特點:醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統名菜,其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜。
主料:排骨 黃糖 八角 草果 陳皮 桂皮 香葉
調料及配料:蔥 姜 鹽 醬油 味精 幹辣椒 料酒 甜面
做法:
1、排骨洗幹淨,甜面醬一小碗、各種配料準備好;
2、倒入适量食用油,燒熱後,蔥段姜片、幹辣椒丢進去;
3、用小火,先炒出香味;
4、然後将排骨倒進去;
5、轉大火,将排骨翻炒至肉色開始變白;
6、烹入料酒;
7、将所有的配料放進去;
8、調入一勺鹽;
9、倒入适量老抽,上色;
10、翻炒均勻;
11、倒入開水;
12、水量以能掩住排骨為準;
13、将幹菇絲洗淨根部泥沙,提前泡10——20分鐘後,倒入排骨中;
14、先大火,燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋,焖煮20分鐘;
15、将甜面醬放進去;
16、繼續中小火,加蓋,炖煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘,把湯汁收幹,待排骨軟爛即可。
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