準 備 材 料
野生華子魚6條,幹辣椒(切段)6個,姜1塊,蒜3瓣,生抽1湯勺,陳醋1/2湯勺,鹽1茶匙
開始制作:
1 鍋内用生姜片抹勻,加入比炒菜多一些的油,均勻撒鹽,待油五成熱時放入華子魚。
2 小火煎至一面焦黃後翻面,另一面同樣煎至焦黃後盛出,待用。
3 洗鍋後放入少量油,放入幹辣椒段爆香。
4 再放入切好的姜蒜末,翻炒均勻。
5 放入煎好的華子魚,加入生抽,出鍋前點入陳醋即可。
小貼士
1.煎魚的小技巧。先用姜片将鍋抹勻。煎魚的油要比平時炒菜用的油稍多一些。魚下鍋之前先撒少許鹽。油燒熱後再放魚。煎時要用小火慢慢煎,一面煎好再煎另一面,不要經常翻動。
2.不能吃辣的朋友可以少放或不放幹辣椒。
3.出鍋前點入少量陳醋可以提香增味。
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選自《巧廚娘:新手下廚》一書,版權所有。
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