黑米好在哪？富含抗性澱粉什麼用
黑米是名貴的水稻品種，它自古就有“壽米”的美譽，作為最容易烹煮且口感不差于大米的五谷雜糧，我相信你一定會喜歡上它的。
注意：我這裡說的是黑米而不是黑糯米、血糯米或紫米，它們是不一樣的。黑米實際上是黑糙米，有黑籼米和黑粳米之分。而黑糯米、血糯米或紫米都屬于有色糯性米，糯性米所含的澱粉絕大部分是支鍊澱粉(直鍊澱粉和抗性澱粉的含量極少)，它們很容易被消化吸收。因此，糯性米的米飯通常屬于高G1食物。相反地，黑米含有較多的抗性澱粉，這種澱粉不容易被消化酶分解，大部分會抵達結腸，被益生菌發酵産生對人體有益的短鍊脂肪酸。
所以，黑米飯的GI通常低于黑糯米飯、血糯米飯和紫米飯。
要區分黑米和有色糯性米并不難，黑米外皮呈黑褐色而紫來外皮呈暗紫色，黑米的斷面為半透明狀(類似于大米的顔色),而有色糯性米的斷面為白霧狀(類似于糯米的顔色),最後就是黑米比黑糯米、血糯米和紫米都要便宜一些。
除了要懂得區分黑米和有色糯性米，你還要了解黑籼米和黑粳米的特性差異。黑籼米的質地脆弱，外形修長，支鍊澱粉含量低于黑粳米，蛋白質和直鍊澱粉含量高于黑粳米，蒸煮後出飯率高，米飯蓬松、黏性小、GI低。黑粳米的質地表硬裡韌，外形肥厚，蒸煮後出飯率低，米飯柔軟、黏性大、GI相對較高。
當然，不管是黑籼米還是黑粳米，其表皮都富含花青素，沾上白醋等酸性物質會呈現出紫紅色。
千萬别小瞧了花青素，它對多囊女性可是大大地有益，首先，它可以抑制胰澱粉酶的活性來減緩澱粉的消化吸收；其次，它能使細胞的GLUT4基因表達水平提高，促進細胞“吃掉"血液中的葡萄糖；最後，它還不忘促進脂肪組織表達脂連蛋白以提高細胞對胰島素的敏感性總之，我推薦多囊女性吃黑籼米。
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