鹵水香料全套制作方法-tft每日頭條

鹵水香料全套制作方法

生活更新时间:2024-08-22 11:24:50

鹵羊蹄：

草果、白芷、白扣，桂皮、香葉、小茴香、花椒、大料、白胡椒各10克。

東古一品鮮50克，辣椒段20，味精25克，老抽造量調色，精鹽，适量。糖20克，蚝油80克，蔥姜各20克。

備注:

①火堿羊蹄高壓鍋上氣18分鐘，直接放氣即可。

②火燒羊蹄高壓鍋上氣25分鐘、焖至20萬鐘即可。

鹵水香料全套制作方法（鹵水師傅的六款手寫鹵水香料配方大公開）1

白鹵水：

八角30g

桂皮30g

香葉20g

草果15克

陳皮10g

沙姜20g

白胡椒15克

花椒25克

幹辣椒I5g

白豆扣25g

白芷10克

甘草88

丁香5克

蔥姜各 50g

冰糖100克g

味精50克

鹽200g左右

花雕灑500g

白醬油60克

瑤柱30g

高湯40斤左右

鹵水香料全套制作方法（鹵水師傅的六款手寫鹵水香料配方大公開）2

川味鹵水配方：

香料:

小茴香10g，肉扣15g，草蔻15g，沉香8g，陳皮10g，肉桂15g，山奈15g，草果10g，砂仁8g，木香10g，甘草10g，白扣10g，香籽8g，當歸15g，毛桃10g，良姜10g，香葉10g，八角20g，花椒15g。

老湯：

将20斤水燒開，加入以上香料，小火熬1小時，把香料包撈出，加入去血沫的老母雞半隻，豬筒骨500g，豬皮1斤,小火熬3小時撈出,并用紗布過濾渣子。

鹵水香料全套制作方法（鹵水師傅的六款手寫鹵水香料配方大公開）3

鹵五花肉一絕：

桂皮10克

陳皮10g

甘草5g

羅漢果1個

香葉 10g

白胡椒5g

砂仁5g

莫柏子20号

花椒log

幹辣椒1bg

丁香5g

良姜20g

香茅草10g

木香5g

白芷8g

生姜7g

冰糖30g

蔥50g

蒜子50g

雞油1斤

高湯20斤

以上調料熬制20分鐘即可，

鹵水香料全套制作方法（鹵水師傅的六款手寫鹵水香料配方大公開）4

辣鹵：

八角 20g

桂皮26g

香葉26g

陳皮20g

白扣25g

丁香5g

良姜30g

檀查3g

廣木香5g

山奈15g

白芷10g

甘草10g

草果35g

花椒50g

麻椒35g

幹辣椒400g

香茅草15g

黃芪5g

蛤蚧1對

高湯40斤左右

辣椒，花椒，麻椒可根據地方口味增減。

鹵水香料全套制作方法（鹵水師傅的六款手寫鹵水香料配方大公開）5

萬能鹵水配方：

桂皮50g

八角50g

草果70g

陳皮10g

山楂30g

香葉10g

甘草3米

白芷100g

肉扣5g

白扣20g

木香5g

千裡香5g

良姜30g

香茅草8g

羅漢果1個

白胡椒10g

小茴香20g

畢蔔5g

丁香5g

砂仁25g

槟榔20g

60斤清水或高湯，油6斤。

鹵水香料全套制作方法（鹵水師傅的六款手寫鹵水香料配方大公開）6

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