“寒意初露的秋季，特别是老人家，小孩子，不适合吃生冷的水果！對腸胃刺激很大，容易引起腸胃疾病！不妨換個花樣，做個熟的熱的水果甜湯來喝，生津解渴，暖心暖胃。微酸的蘋果，甜甜的紅棗配上糯糯的銀耳，唇齒留香。蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣等作用。銀耳中富含膠質，可以潤澤肌膚，袪除面部色斑。紅棗具有健脾益胃，補氣養血安神等功效。”

食材簡介

銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，幹燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢複原狀。銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。曆代皇家貴族将銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

營養價值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

食用功效

1、肝髒解毒：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。2、清熱健胃：它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滞，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。3、增加免疫力：能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。4、美容祛斑：銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。5、減肥：銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。6、增加耐受力：銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

适用人群

尤其适合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病、免疫力低下、體質虛弱、内火旺盛、虛痨、癌症、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。

禁忌人群

外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

食材明細

主料

• 蘋果1個
• 銀耳半個
• 紅棗适量

輔料

• 冰糖适量

• 甜味口味
• 炖工藝
• 數小時耗時
• 簡單難度

蘋果銀耳湯的做法步驟

• 1準備好材料。
• 2提前用水将銀耳泡發2小時備用。
• 3去掉銀耳的根蒂，撕成小朵，放入鍋内，加足量水開始炖。
• 4蘋果去皮去籽，切成小塊備用。（最好在準備加蘋果時再切，防止氧化）
• 52小時後當銀耳煮至黏稠形成膠狀物時，将蘋果和紅棗加入鍋内。
• 61小時後加入冰糖待融化即可。

小竅門

蘋果要在銀耳熬好的時候放進去。蘋果很容易熟的。煮熟了的蘋果對于一些腸胃不是很好，容易拉肚子的小孩也很有幫助。

銀耳的選購技巧

　

銀耳的挑選方法：

1、看外觀。

質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹淨，屬于質量差的。

如果銀耳看上去特别白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經硫磺熏制的一級幹整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顔色泾渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顔色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，隻有在在顔色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自讨苦吃。

這裡還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘幹的，質量稍差，但并未變質還可以食用。

2、聞氣味。

質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

幹銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顔色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、幹制程度。

銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之紮手，耳片不易碎;握之紮手、易碎，屬于幹燥過度;握之不紮手為含水量過多。

4、泡發。

如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒别易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正确判斷其實并不難。

小貼士：通過以上方法選購的銀耳，如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質，屬于水溶性毒素，可以将銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然後換水反複浸泡三遍以上就沒什麼問題了。

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