過年的時候，我俫這裡的人還喜歡吃蛏，就是燴蛏。今天做一個三鮮燴蛏。這個蛏是怎麼發的?蛏是怎麼燒的?

這個“蛏”實際就 是蟲之聖，蟲之聖就是蟲子裡面的皇帝，所以蛏幹兒發下來燒的蛏湯是鮮得不得了，還有燒下來的蛏叫貴妃出浴，還有這個蛏幹兒又叫凍凍兒青，又叫秋癟子。實際上凍凍青就是冬天的時候的蛏，秋癟子就是秋天的時候的蛏。春天的時候的蛏壯，(發下來)出得少，所以用秋癟子用得多，像我手上的蛏幹兒，現在市場賣多少錢?賣大概七八十塊錢一斤，今年的蛏幹兒還是蠻便宜的。這個蛏要發，怎麼發呢?

這個蛏幹發怎麼弄?先要泡。放到清水裡面去泡。這個泡多長時間?泡軟了就行了。一般的這麼三四個小時基本上就差不多少了。

這個泡的第一泡湯要留着，然後泡了有了四五個小時了。現在就軟了，然後就可以把它弄出來，弄出來以後就要剖。

但是第一泡的湯要把它留着。這個把它滗出來，等一會兒燒蛏的時候加水，就是加的第一遍的原湯，這個肯定要留着。這個湯要把它燒開了，放到那裡備用，不是就這麼放的，就這麼放要臭的，要把它燒透了放，然後燒湯的時候再把它和進去。

然後這個蛏就要把它剖開來，剖開來裡面的沙子把它弄了洗掉，要一個個剖開來洗，先要把它剪開來，這裡面有沙子，不弄掉就皴的。

剖開來之後就要扒開洗，把沙子洗掉，把它洗幹淨了，要扒開洗，不扒開洗，沙子嵌了在裡面，吃下來的蛏湯就皴的。然後刮了洗，要把它洗幹淨了，洗幹淨了之後還要放到水裡面把它攉。

攉了洗了就這個樣子了，然後下面就要去發。然後堿放到水裡，堿不要弄太多，這個放到裡面燒一下就行了，這個就是堿水。稍微攪拌，攪拌了變成堿水。堿多少?一般的是一斤蛏放一兩堿差不多少，攪拌成堿水。

洗好了的蛏和進去，然後去發，然後就煮一下，然後把它倒進去，倒到盆兒裡，然後在堿水裡發一夜。

然後泡了一夜了，然後連這個湯一起兒放到鍋裡去燒。放到鍋裡把它燒透了就好了，把它燒透了之後發下來就軟軟的。透了之後就把它倒到漏勺兒裡去，這個水就不要了。

這個發的水不要了，然後把它洗一下，要多洗兩遍，要把堿水洗掉，把堿味把它洗掉，然後把它漂到這個水裡面去，這個就軟軟的，這樣就發好了。這個就留着備用，然後就準備燒蛏。

平常我俫發好了就漂到水裡面，天天要換換水，不換水時間長了要不好的。這個蛏漂着要用的時候把它撈起來，不要弄了太多的水，要燒還要有配菜，像這個就是大白菜的條兒，也可以弄蘿蔔條兒的，也可以弄生菜梗兒的，切成條兒，還有文蛤肉子，還有肥肉條兒，還有蛋皮兒、木耳，這裡面和的。這個就是配菜。這個下面燒一個三鮮燴蛏把大家看一下。另外，還要和一點蟹油。

燒蛏先要把蛏出水，雖然說的蛏是發過的，但是還要放到水裡面焯一下，放到開水裡面去焯。本身基本上就是熟的。

這個稍微焯一下，焯透了之後把它倒到漏勺兒裡，然後把它洗一下。

然後鍋裡放油，加一點蟹油，然後把肥肉條放進去炒，把文蛤再放進去炒。

然後把蛏和進去，倒一點啤酒，先加一點高湯備用，然後把泡的原湯和進去，兩次一煮，湯雪白的，然後把配料和進去，這個配料是先焯過的，再加一點原湯，再加一點高湯。

然後加調料，加一點鹽，這個本身蠻鮮的，味精、雞精就不要放了。最後起鍋之後再淋一點麻油，然後就可以出鍋了，弄手勺兒舀到碗裡。最後上面再撒一點蝦籽，到這時候，煨竹蛏就弄好了。

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