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面包要放在冰箱裡麼

生活更新时间:2025-02-12 03:12:02

通常為了保持面包的新鮮，我們會把它放入冰箱内，其實這樣做并不合理，因為會加速面包的老化，也叫變陳。

面包要放在冰箱裡麼（面包不要冷藏在冰箱裡）1

因為面包在烘烤過程中，面粉中的直鍊澱粉部分已經老化，這就是面包産生彈性和柔軟結構的原因。随着放置時間的延長，面包中支鍊澱粉的直鍊部分會慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。

變陳的速度與溫度有直接關。在低溫時(在冷凍點以上)老化就會較快，面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。

總而言之，冷藏會加速面包中澱粉的老化，使面包幹硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新恢複之前的松軟。

那麼，面包該如何保存？每一個面包都是面包師的心血，一個面包的生成，從面粉開始，加入酵母，一系列的反應就開始了，所以，當面包出爐，如何保存面包至關重要。

在面包儲存之前，必須先冷卻，将面包晾在架子上冷卻。這一點對于面包産生酥脆感是非常重要的，因為隻有這樣，空氣才能在面包内部充分流通，蒸發面包表面的水分。

如果你想将面包儲存得更久，最好的方法還是将面包放入冰箱冷凍，而不是冷藏，雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到零下18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100攝氏度-120攝氏度，時間視面包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，隻有不含餡的面包才适合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。（東京）

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