大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走于廚房十年的面點師，今天面點師給大家分享的是黃焖雞米飯。

相信大家已經被大街小巷都有的黃焖雞米飯刷屏了，但不得不說确實很好吃，黃焖雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南天橋區的傳統名吃。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。說到黃焖雞米飯就不得不說說黃焖雞的起源了

曆史起源

黃焖雞米飯起源于濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚雲集，佳肴疊出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的“彙泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準确，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興産的砂鍋，不能用金屬器皿。烹饪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，确保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

黃焖雞米飯配方

一: 黃焖雞醬料比例：

海鮮醬15克，料酒15克，嫩肉粉5克，十三香3到5克，鹽10克，老抽10克，生抽15克，耗油25克，油30克，白糖5克。(這個根據需要的量把比例放大，或者縮小。醬調好後，稱好需要的重量)

二：黃焖雞制作

材料：雞腿肉 1000g（大約 3 份黃焖雞）

香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若幹 幹辣椒若幹。 三：制作流程

1.竄水：将 1000g 的雞腿肉切 3 到 5cm 左右大小，在鍋裡放入

清水，把雞肉放到鍋裡加熱至沸騰，這個過程大約需要 5 到 8 分鐘。用清水和漏勺進行清洗，在投入高壓鍋中。

2.往高壓鍋中加入，黃焖雞醬料 100g，清水 500g，姜片 80g，香菇 90g。用勺子攪拌均勻，以防粘鍋！

3.将高壓鍋進行加熱，待鍋開始冒氣開始改小火，記時 6 分鐘（家用的電壓力鍋冒氣時記時 12 分鐘後關掉）。計時結束後開始放氣即可，

不辣的：将壓過的雞肉直接舀至砂鍋中，份涼大約在三分之一的量的量為宜，再加入适量青椒（60-90g 皆可）加入一點湯，燒開大約 3 到 4 分鐘即可。

5.辣的：将砂鍋放在竈上加點油，加熱，放一些幹辣椒炒香。按當地人口味可以自由調整，在加入雞肉，雞湯，青椒，燒開 3 到 4 分鐘即可。

小貼士：

1.姜要選老姜，這樣做出來的才香。

2.雞腿肉要選擇保證新鮮

3.要按照标準加水。加料，這樣做出來的才香

4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不來

5.湯汁要濃一點，保證入味

6.黃焖雞醬料與雞肉的比例是，1000g 雞塊用 100g 醬料

7.如果做的醬料比較多放冰箱冷藏保存，随用随取即可

結語:

以上就是今天面點師給大家分享的黃焖雞米飯，如果喜歡就給面點師點個關注呗，持續關注面點師的朋友們也希望大家能夠點贊，評論，轉發一下，您的支持就是對面點師最大的支持，謝謝大家

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