烘焙荟●八月十一日

黃油測評

Butter evaluation

真正影響口感的，是黃油！

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小時候把丹麥藍罐曲奇視作神一樣的存在，小心翼翼的打開鐵盒，每次吃都像打開阿甘的巧克力一樣，期待又敬畏。

直到有一天，珍妮曲奇（傳說中的小熊餅，因為他家的包裝都是印着各種小熊的圓鐵盒）像一個外星入侵者一樣來到我的世界，我靠，世界上原來還有這麼好吃的曲奇，藍罐什麼的，從此慘遭嫌棄。

對于食物，吃過更美味之後，原來的女神一秒鐘變渣也不算什麼稀奇。人，就是這麼一種在味覺上絕對喜新厭舊的動物。

說了這麼多，對于黃油曲奇，最關鍵的不是哪個牌子（我們在家也可以做出遠甩藍罐的曲奇，這是不争的事實）。

實際上，真正影響口感的，是黃油！

今天烘焙荟要做的就是

“最用功的黃油評測！”

評測方法

用相同的基礎黃油曲奇配方，通過不同品牌的黃油在制作曲奇的每個階段的色、香、味，以及最後黃油曲奇的口感，來評判黃油的高下。

黃油品牌

生吃測試

顔色（由深到淺）

威仕高-多美鮮-豪克斯-總統-鐵塔-銀寶-得卡羅

奶香味（由輕到重）

威仕高-多美鮮-豪克斯-得卡羅-總統-銀寶-鐵塔

膻味（由輕到重）

威仕高-得卡羅-銀寶-鐵塔-總統-豪克斯-多美鮮

生吃的口感（排名由高到低）

鐵塔愛樂薇★★★★★

口味清香又不油膩，細膩，入口即化

總統★★★★☆

在舌尖留存時間稍長，口味更濃郁

銀寶★★★☆☆

在舌尖留存時間更長一點，味道比較中庸，稍膩

豪克斯★★☆☆☆

味道平庸，膩

威仕高★★☆☆☆

在舌尖的融化需要很長時間，室溫軟化的時間也更長，味道和氣味都比較寡淡

多美鮮★☆☆☆☆

膻味很大，奶香味幾乎沒有，生吃簡直難以下咽

得卡羅★★☆☆☆

聞起來很像奶粉，沒有黃油該有的香氣，同樣口感寡淡

打發測試

加糖粉打發後的口感（排名由高到低）

總統★★★★★

好吃好吃好吃，入口即化，真想直接拿片面包來抹上，曲奇什麼的，不做了行麼？

鐵塔愛樂薇★★★★☆

也很好吃，遺留在舌尖上的尾味有些腥，其他與總統不相上下。

銀寶★★★★☆

味道清淡些，如果沒有CONY這麼重口味，也許會很喜歡它呢！

豪克斯★★★☆☆

味道普通，沒有抹面包的沖動了，但有着黃油本身自然的香氣。

得卡羅★★☆☆☆

加糖打發後，甜味蓋住了所有味道，原來的奶香也沒有了。

威仕高★★☆☆☆

味道普通，連香氣也沒什麼，不告訴你這是啥，估計很多人猜不到是黃油。

多美鮮★☆☆☆☆

摔，攝影師你别再讓我吃了好麼！

加淡奶油後

加淡奶油後的口感（排名由高到低）

總統★★★★★

可能因為用了質量極好的淡奶油（CONY一向最愛藍風車了，沒有之一），整體口感真的很像味道濃郁的冰淇淋，不不，除了溫度，比八喜好次一百倍有木有。

銀寶★★★★☆

同樣非常好次，因為黃油本身口味更清爽，加了淡奶油後，融合得非常好。别攔着我，讓我再吃一口。

鐵塔愛樂薇★★★★☆

跟銀寶不相上下，依然是尾味有點腥，停留舌尖的時間稍長。

豪克斯★★★☆☆

加了淡奶油後品質有所上升，有了更濃郁的奶香，果然還是淡奶油的功勞麼！

得卡羅★★☆☆☆

幾乎沒有任何氣味，且質地很稀。

威仕高★★☆☆☆

同上，但油膩、質地太厚重的問題也一直沒變。

多美鮮★☆☆☆☆

不說了，說多了都是淚。

篩入面粉

篩入面粉和玉米澱粉，翻拌均勻後用裱花嘴在烤盤上擠出曲奇，180度烘烤20分鐘，表面稍稍上色即可。取出晾涼。

最終曲奇口感測試結果

CONY盲測口感，記錄每種曲奇的詳細口味

盲測第一名：銀寶

氣味★★★★★

除了清淡的奶香味幾乎沒有其他任何異味

初味★★★★★

口感清甜，味道純粹，味覺上毫無雜質

尾味★★★★★

吃完一口以後舌尖幾乎沒有殘留感

綜合 5分

盲測第二名：總統

氣味★★★★☆

較銀寶的奶香稍濃，膻味也稍濃

初味★★★★★

味道厚重、濃郁，口味稍重的人一定喜歡

尾味★★★★☆

吃完後半分鐘舌尖仍有輕微的鹹澀感

綜合 4.3分

盲測第三名：豪克斯

氣味★★★★☆

奶香味較淡，膻味也比較淡，屬于氣味清淡型

初味★★★☆☆

口感沒有總統那麼濃郁，但整體味道和諧、清爽無雜質

尾味★★★☆☆

吃完後舌尖有稍許的刺痛，澀感較總統更重

綜合 3.3分

盲測第四名：鐵塔愛樂薇

氣味★★★☆☆

油腥味有些重

初味★★★★☆

口感濃郁，剛入口還是不錯的，但膻味漸漸就占據了口腔，喜好重口的童鞋也許會喜歡愛樂薇多過豪克斯。

尾味★★☆☆☆

舌尖的澀感跟豪克斯一樣明顯

綜合 3分

盲測第五名：得卡羅

氣味★★☆☆☆

完全沒有香味，也沒有膻味

初味★★☆☆☆

組織略顯粗糙，跟面粉的融合度差

尾味★★☆☆☆

面粉留在舌尖的澀感過強，吃完想去刷個牙

綜合 2分

盲測并列第五名：威仕高

氣味★★☆☆☆

有少許膻味，沒什麼奶香味

初味★★☆☆☆

組織略顯粗糙，跟面粉的融合度差，一口下去好大一口饅頭味

盲測第六名：多美鮮

不說了，一股莫名其妙的橡膠味，連膻味都談不上，一聞就能分辨，别說吃進嘴裡了。

綜合 1分

綜合排名（由高到低）：銀寶 -總統 -豪克斯 -威仕高 -鐵塔愛樂薇 -得卡羅-多美鮮

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