大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享醬豆子的制作方法，如果你家裡有多餘的黃豆，可以試着做一做，嘗嘗我們老家的味道。希望我的分享能給您帶去不一樣的美食體驗。

我是一個地道的蘇北人，家鄉的一些傳統美食也是自小都不能忘的，今天介紹的美食登不了大雅之堂，甚至有點“其貌不揚”，但确是我們當地人不可或缺的小菜，毫不誇張的說下至三歲的幼童，上到耄耋之年的老翁，都對其是深深的熱愛。這個小小的美食就是醬豆子，也有稱其為鹽豆子，它的産生過程簡單粗暴，而簡單之中又有不可疏忽的細緻，就像老家的民風一樣，看着很“彪悍”，其實都是善良淳樸之人。

醬豆的制作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制，曬幹等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的。而制作醬豆的過程也屬捂豆這一步驟最難掌握，但對于老家經常做的人來說，這些都是輕車熟路的事，在下面我會一一介紹制作過程。

醬豆的制作過程

1.制作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料，幹黃豆洗淨後浸泡6個小時，然後再下鍋裡煮3個小時，煮至完全熟透，顔色發紅，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家裡可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上紮一些小洞，用來透氣）在裡面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝幹水分，趁熱倒進去，然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。

3.下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實内部是洶湧激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。

4.在等待的同時，我們準備幹辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加适量的水煮成大料水，然後晾涼備用。

5.發酵結束後即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顔色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顔色太淺說明發酵的不是太完全。

6.把發酵好的豆子倒出到一個幹淨無油的盆裡，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可，根據自己口味調整吧。

7.按道理這個時候的豆子也就可以吃了，但是少了醬香味，就需要把豆子裝進壇子裡放在太陽下曬，這時就會産生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時候的味道是最好的。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質，就需要把醬豆撈出曬幹就可以長時間的保存了。

總結

1.老家煮豆子都是直接煮的，時間比較的長，一般都需要5到7個小時，把豆子先浸泡6個小時再煮。可以縮短煮的時間。

2.發酵一定要是避光，陰暗潮濕的地方，發酵的過程不要打開紙盒觀看，這是導緻最後發黑，發臭的主要原因。我記得小時候都是埋在土竈台的柴火堆裡的。

3.發酵好的豆子要立刻拌入食鹽，因為發酵好的豆子長時間的暴露在空氣裡會發苦，大料水也要晾涼再使用，否則醬豆會發酸。

4.想要醬豆有醬香味就得曬，陽光好的時候打開蓋子曬，到了晚上就蓋起來，有點類似曬醬油的樣子。

我覺得醬豆最好吃的還是未曬幹之前的時候，所以做醬豆最好挑選在冬季。我們當地人把醬豆也吃出了花樣，像醬豆炒雞蛋就是個代表，先在鍋裡加油燒熱，下入醬豆（幹濕都可以，最好是濕的）慢慢的炒出香味，盛出備用，這一步也叫熬醬豆，熬出的醬豆可以直接吃，非常的香，然後再和雞蛋液翻炒就可以了，最後用煎餅卷着吃很過瘾的，記得是不可以再加鹽的，因為醬豆已經很鹹了。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。以上圖片來自網絡，如有侵權聯系删之。

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