面發得好，為何每次饅頭都會“塌陷”？做好這4點，膨松柔軟，香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『面發得好，為何每次饅頭都會“塌陷”？做好這4點，膨松柔軟，香！』

在北方人的主食裡，饅頭占據了很重要的位置，幾乎三餐都少不了。和南方人買饅頭吃不同，北方人幾乎都是自家蒸的，用老面引子發面，發酵時間長，但效果更好。

饅頭蒸得好不好，關鍵就看發面。但有些人說，自己發的面非常好，可是每次都有一些“死面”饅頭，塌陷不膨軟。其實蒸饅頭，發好面隻是一方面，如果下面這幾方面沒做好，饅頭就不會膨松柔軟，容易塌陷。

二舅飯店裡的白案師傅說，蒸饅頭隻會發面可不行，細節也很重要。

㈠充分排氣

面團發酵好後，一定要多揉一會兒，把面裡的氣體排出去，把面團揉光滑，看不見氣孔，這樣蒸出來的饅頭才會膨松，不會塌陷。

㈡二次發酵

很多人把饅頭胚做好後就直接上鍋蒸了，這是錯誤的，還要進行二次發酵，讓面團發酵更加充分，增加筋性，這樣饅頭才會變得又大又膨松。不過，二次發酵和下面的幾點也是相關聯的，如果沒做好，饅頭也是會出現塌陷的。

㈢水汽和水溫

饅頭變“死面”的一個重要原因，就是在蒸制時鍋蓋上的水汽滴落在饅頭胚上，沾了水的部位就無法膨起，變成死面饅頭，所以一定要用排水快，不會滴水的鍋蓋。

如果冷水上鍋蒸，冷水燒開需要一段時間，如果水溫不夠，饅頭胚就會塌陷。 開水上鍋，鍋裡的溫度高，還有水蒸氣，能馬上給饅頭胚加熱，就不會出現塌陷了。所以蒸饅頭時，一定要開水上鍋。

㈣焖一會兒

饅頭蒸熟後，很多人急着拿出來吃，這是錯誤的。鍋裡的溫度很高，打開鍋蓋後饅頭熱氣散盡，冷氣進來，饅頭就會“熱脹冷縮”，塌下去變得不膨松。

正确做法是，饅頭蒸熟後關火，不要打開蓋子，在蒸鍋裡焖5分鐘，讓饅頭自然冷卻定型。定型後再打開鍋蓋，這時候就算有冷氣進來，饅頭也不會回縮變形了，就不會塌陷的情況，這個細節很關鍵。

蒸饅頭時，這幾個細節是相互關聯的，一步做好了，但其它步驟沒做好，饅頭會死面、塌陷；其它步驟都做好了，隻有一步沒做好，也還是會塌陷的，一定要注意。

下面和大家分享一下白案師傅蒸饅頭的具體方法，很簡單，保證潔白膨松，香甜可口。

【蒸饅頭】

1、5克酵母粉倒入小碗中，加3克白糖，倒入250毫升40℃的溫水，攪拌至化開，靜置5分鐘。

2、500克面粉倒入盆中，加入一勺豬油，緩慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮後下手揉成柔軟的光滑 面團，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。

3、面闆上撒一些幹面粉，把發酵好的面團放上來揉10分鐘，把裡面的氣體都排幹淨，面團揉至光滑無氣孔。

4、面團分割成小劑子，搓成饅頭胚，放進蒸籠裡。蒸鍋燒熱後關火，放上蒸籠蓋好蓋子，二次發酵20分鐘。

5、開大火蒸20分鐘關火，在鍋裡焖5分鐘，就可以拿出來吃了。

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