很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！

1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。

2.發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

3.包完包子後再放到蒸籠裡發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。

小籠包(小蔥豬肉)

配料:

包子皮：、普通面粉600克、清水适量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生姜一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白胡椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油适量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。

配料:

面粉200g、牛腩150g、内脂豆腐适量、香蔥适量、姜适量、生抽适量、鹽适量、蚝油适量、香油适量、拌餡料少許

烹饪步驟:

1.面粉加适量清水和成面團，保鮮膜包好放置半個小時醒面，中間取出揉面一次

2.牛肉提前剁成肉餡，用生抽先腌制，蔥姜剁碎，内脂豆腐用勺子搗碎備用

3.牛肉餡放入蔥花和姜末，用生抽，鹽和蚝油拌勻，内脂豆腐也用蔥花拌好，放入鹽和香油

4.面團醒好放在面闆上揉至光滑

5.揉成長條

6.切成大小一緻的面擠

7.撒上面粉

8.用擀面杖擀成圓形面坯，盡量擀薄一些

9.先放入内脂豆腐

10.再放上牛肉餡

11.左手托着面坯，右手捏出 褶子

12.全部捏好後收口

13.包好的包子放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘，因為包子比較小，很容易就熟，包的大的可以适當多蒸幾分鐘，蒸好後取出。

灌湯小籠包

配料:

面粉300克、白糖20克、開水180ml、餡料：前腿肉300克、香蔥适量、姜适量、高湯（豬腳湯）适量、鹽适量、生抽适量、耗油适量、香油适量、胡椒粉适量、白糖适量、雞精适量

烹饪步驟:

1.面粉倒入大碗裡，加入白糖

2.再慢慢加入開水，開水不要一次性加完，以免面粉過稀，預留10-20ml，邊加邊用筷子攪拌

3.待面粉不燙時，把面粉移到面闆上揉成光滑的面團，蓋住保鮮膜暢半個小時至四十分鐘，期間要揉一兩次面

4.這時可以做餡料，豬肉洗淨剁成肉泥，豬肉要選擇前腿肉而且最好是三肥七瘦或者四肥六瘦的

5.香蔥切碎，姜剁碎

6.肉泥裡加入香蔥、姜泥、鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞精、白糖、香油

7.攪拌均勻，再加入高湯，高湯我是用豬腳煲成湯汁然後放冰箱冷藏一夜

8.餡料做好再放冰箱稍微冷凍一會，這樣好包，不然太多湯汁很難包包子

9.面團揉成長條

10.再切成大小均勻的面劑子

11.用擀面杖擀成中間厚邊沿薄的面皮，比餃子皮厚一點

12.把餡料放中間

13.捏出包子形狀，因為很小個所以很難捏出魚嘴形狀哦

14.依次做好包子，放入蒸隔，蒸隔上墊好濕布，沒有紗布就刷一層油

15.燒開水，上汽後再放上包子，大火蒸10-12分鐘，關火虛蒸3分鐘再揭開蓋子

16.美味的灌湯小籠包出爐了

大包子

配料:

面粉500克、白菜200克、雞蛋3個、木耳适量、蝦皮适量

烹饪步驟:

1.白菜切碎，雞蛋炒熟切碎，木耳切碎，加油，鹽，耗油，拌勻

2.面粉加酵母粉活好，靜置醒發

3.醒發好的面做成劑子，擀好皮

4.包成蒸包

5.放入蒸鍋，開鍋20分鐘即可

6.香香的白菜素包子出鍋啦

綠葉豆沙包

配料:

菠菜泥200克、面粉400克、酵母粉4克、豆沙餡1份

烹饪步驟:

1.菠菜擇洗幹淨，控水備用

2.然後放入開水加鹽焯水，拔涼備用

3.菠菜放榨汁機裡榨出菠菜汁，加了少許水

4.看菠菜泥的多少加入混合好的面粉和酵母粉

5.邊加面邊用筷子攪拌

6.最後合成光滑的面團放溫暖處醒發到圖中樣子

7.這是趁着饧發的時間做的紅豆沙，團成小圓球備用

8.發好的面揉勻排氣搓長條

9.然後分割成小塊

10.每一個都揉成小圓球備用

11.小圓劑子擀成圖中一樣的皮，中間厚邊緣薄

12.把豆沙球按成長的形狀放面皮上

13.像圖中一樣，有一邊往另一邊兩邊捏褶子

14.每一個都這樣，包豆沙捏好放入烤盤中，二次饧發20分鐘

15.發好的包子放入鋪了油紙的籠屜上

16.開水上鍋蒸15分鐘

17.關火焖兩分鐘開蓋取出

南瓜包

配料:

面粉300g、酵母3g、南瓜180g、糖15g、豆沙餡适量

烹饪步驟:

1.把南瓜去皮切塊 上鍋大火蒸熟

2.把熟南瓜放涼 跟其他材料混合揉成光滑面團 在室溫發酵至兩倍大

3.發酵好的面團排氣 均勻分8份

4.把面團裹成8個小團 豆沙分成15g一個

5.準備好四條線 如圖 鋪成米字

6.把豆沙餡包入 包好的面團放在米字線正中心 綁好 留點空間讓發酵

7.綁好的包子 在室溫發酵20分鐘

8.上鍋大火蒸15分鐘 關火再悶三分鐘 用點桔子梗裝飾就好了！

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