陝西人“無面不歡”，一頓不吃面條就覺得缺了點啥，所以陝西的面食也是特别豐富，比如油潑面、扯面、臊子面、削筋等等。這麼多的面食，每一種吃起來都有不同的口感，但是它們都有一個相同之處，就是必須放上“臊子肉”，所以在陝西人的家中，幾乎每一家都會常年準備“臊子肉”。但是臊子肉在陝西每個地方的做法又不太相同，最有名的就是岐山臊子了，它講究酸辣香，一勺子臊子肉能讓面條香的流口水。今天我們就給大家分享這道美味臊子肉的做法。
1，臊子肉一般選用五花肉或者後臀肉，而且要選擇稍微肥一點的，太瘦的肉吃起來比較柴，而且油少。
2，買回來的五花肉不用去皮，将五花肉清洗幹淨後，将肥瘦肉分開。
3，先将肉切成大概3厘米左右的肉塊，然後在切成差不多0.5厘米的薄片，肉不要切的太薄，這樣很容易炒硬。
4，起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，開大火先下入肥肉煸炒，炒的時候要不停的翻炒，防止肥肉粘鍋。
5，肥瘦炒到肉皮半透明時，下入瘦肉繼續翻炒，因為這個時候肥肉的油還沒有完全炒出，沒出油的肉吃起來比較膩。
6，炒到鍋中的油比較清亮，或者肉皮泛黃時，倒入一點料酒，以及姜末、幹紅辣椒、2片香葉、2個八角、一小塊桂皮繼續翻炒
7，香料的味道炒出來後，加入一勺五香粉，大概3分之2鍋鏟的醬油，然後在放入岐山香醋，醋的量要多，大概3鏟子左右，再加兩小勺鹽，翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火焖5分鐘。
8，時間到了後在肉的表面撒上一些幹辣椒面，這個時候不要翻動肉，讓辣椒面自然的被油浸透，這樣炒出的臊子顔色才紅亮。
9，辣子面浸好了後，将臊子肉返廠均勻，關火即可出鍋。
剛出鍋的臊子肉聞起來特别香，酸中帶辣，辣中帶香。準備上一個熱騰騰的滿頭，加上臊子肉，吃起來特别美味。臊子肉冷卻後，保存的時間也相當長，所以不用擔心它會壞掉。除了拌面以外，還可以炒菜用。
注意事項：炒肥肉的時候用大火，當瘦肉到入後就需要用中小火來炒，炒的過程中随時嘗一下肉的軟爛程度。炒的時間太長，瘦肉咬不動，肥肉則太幹。
沒有岐山香醋的可以用陳醋代替，但是不能用白醋來炒。
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