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吉士粉與澱粉的區别

生活更新时间:2024-11-23 18:40:17

吉士粉與澱粉的區别?吉士粉的作用如下1.增香：能使制作的産品産生濃郁的奶香味和果香味，今天小編就來說說關于吉士粉與澱粉的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!

吉士粉與澱粉的區别

吉士粉的作用如下

1.增香：能使制作的産品産生濃郁的奶香味和果香味

2.增色：在面糊漿中加入吉士粉能産生鮮黃色

3.增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆不容易塌

澱粉的作用如下：

1.降低面粉筋度

在做産品的時候，往面粉中摻入一定比例的澱粉，可以起到降低面粉筋度的作用，減少面糊或面團在攪拌的過程中起筋。如果面粉筋性偏高，在配方中加入澱粉，就可以大大地降低面粉的筋度。

2.糊化作用

将澱粉與水一起加熱，澱粉會随着溫度的上升不斷吸收水分而膨脹，最後成為具有粘性的糊狀物質。這個現象就是澱粉的糊化現象。澱粉受熱達到一定溫度後産生糊化作用，具有較強的保水性，可以增加産品的彈性。使成品保持蓬松柔軟，延緩衰老，延長保鮮期等作用。

3.增稠作用

澱粉可以作為增稠劑加入各種餡料中，能夠使成品的口感更加順滑粘稠，還能起到一定的支撐作用。

4.凝膠、凝固作用

将澱粉加水加熱，會産生凝膠作用，所以通常用澱粉制作甜品的餡料，就是利用澱粉的凝膠凝固作用。

5.防潮作用

制作糖粉的時候，往裡面加入一定比例的澱粉，能夠起到防潮的作用，防止糖粉經過長時間的放置受潮結塊。

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