以前不會做飯的時候去湘菜館特别喜歡點幹鍋菜花，香辣過瘾、焦香爽脆，超級下飯。但是餐館裡的菜一般都會過油再炒，所以油特别大，吃完鍋底剩了好多油，就會覺得有點不太健康。後來就開始自己在家學着做這道菜，但是一開始在家炒菜花要麼是菜花炒得夾生，要麼很容易炒成焖菜花，口感比較軟爛。 後來發現幹鍋菜想要炒出餐館那種焦香爽脆又入味，也是有技巧的。菜花提前焯一下水，然後迅速撈出過冷水，這樣能保持菜花爽脆的口感。要選擇肥瘦相間的五花肉，先把五花肉煸出油脂來，然後借助五花肉煸出來的油來炒菜花，放入菜花後就要大火快炒，這樣煸炒出來的菜花會很香。

By 不願下樓的貓

用料

• 菜花 400g
• 五花肉 200g
• 線椒 2個
• 香蔥 30g
• 姜 10g
• 小米辣 5個
• 大蒜 10g
• 花生油 10ml
• 郫縣豆瓣醬 30g
• 白糖 2g

做法步驟

1、首先我們要準備好制作這道【幹鍋菜花】需要用到的所有食材：新鮮菜花一朵、五花肉一塊、線椒2個、香蔥30g、姜10g、小米辣5個、大蒜10g。

2、用小刀沿着菜花柄将菜花分成小朵，用水清洗幹淨。湯鍋中加上适量清水大火燒開，滴入幾滴油撒入少量鹽，倒入菜花焯水1分鐘後立即撈出，放入冷水中浸泡一下，然後撈出瀝幹水分備用。

3、香蔥洗淨後切成段、姜蒜切成片、線椒和小米辣洗淨後切成辣椒圈備用。

4、五花肉洗幹淨後瀝幹水分，放到案闆上用刀切成薄厚均勻的肉片。

5、炒鍋置于竈上中火燒至掌心灼熱，倒入少量花生油，油溫三成熱的時候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉裡的油脂。直至五花肉片邊緣翹起，變得略微焦黃色。然後下入辣椒圈、姜片、蒜片、蔥段和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

6、然後倒入菜花快速翻炒一下，因為菜花之前已經焯過水了，就不用炒太久了。

7、炒至花菜邊緣略微有一點點焦時加一點糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。香辣過瘾，好吃下飯的幹鍋菜花就做好了。

小貼士

1、菜花焯水的時間不要太長，焯完立即撈出過冷水，這樣能保持菜花脆脆的口感，焯水主要是為了去除菜花中不容易清洗幹淨的蟲卵。 2、五花肉要選肥瘦相間那種，喜歡吃肉就多放一些，不喜歡就少放點肉。 3、如果吃不了太辣的話，可以根據自己的口味減少辣椒和郫縣豆瓣的用量，或是不放辣椒。 4、豆瓣醬味道很鹹，基本 5、最後出鍋前少加一點白糖能夠提鮮，改善菜品口感。 6、上不用再放鹽了，也可以提前嘗嘗味道，再酌情加鹽。

菜花的營養功效

防癌抗癌，提高肝髒解毒能力、增強機體免疫功能，促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力，維護血管韌性

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!