1、植物乳杆菌的功能
植物乳杆菌通過産生有機酸、細菌素、過氧化氫和雙乙酰等多種抑菌物質，促進營養物質吸收等多種功能，能改善調節腸道微生物菌群的平衡，增強機體的免疫力。
生物屏障作用
植物乳杆菌通過與病原菌對營養素的競争，抑制病原菌，調節腸道微生态平衡，形成生物學屏障。同時，其代謝産物乳酸和細菌素具有抑制其他有害細菌在腸道内增殖的作用，維持和保證菌群最佳優勢組合及這種組合的穩定，阻止了緻病菌的定殖和入侵，抑制緻病菌和有害微生物的生長及其毒素的黏附。
營養作用
植物乳杆菌具有降低血清膽固醇水平，降低心血管疾病發病率的良好功效。試驗證實，乳杆菌具有降低介質及血清膽固醇的能力。其機制是乳杆菌産生的膽鹽水解酶可使結合膽酶分解為遊離膽酸，在酸性條件下，遊離膽酸與膽固酸發生共沉澱。
對低聚半乳糖的降解作用
植物乳杆菌中含有的α-半乳糖苷酶對腸道中的低聚半乳糖含量産生顯著的影響，α-半乳糖苷酶的活性在到達盲腸前增強，将棉子糖和水蘇糖水解成小腸中可吸收的小分子化合物。
免疫調節功能
植物乳杆菌可為黏膜免疫系統提供異性抗原，與傳統的接種免疫相比，具有非侵入性、激發全身免疫應答和黏膜免疫應答等特點。研究發現，相對于副幹酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌而言，來自腸道的不同植物乳杆菌菌株誘導血單核細胞産生白介素IL-12和白介素IL-10的應答更為平衡。植物乳杆菌可以減少腸道上皮細胞中白介素IL-8的分泌，從而起到免疫保護作用。
植物乳杆菌的黏附特性
植物乳杆菌具有良好的腸道黏附特性。植物乳杆菌對人體黏膜具有很高的黏附能力，這種黏附依賴于甘露糖特異性黏附素的合成分泌。植物乳杆菌與緻病菌對甘露糖特異性受體的競争，減少了緻病菌對人體細胞的黏附，從而保護宿主免于感染。
對緻病菌的拮抗特性
植物乳杆菌對革蘭陽性和革蘭陰性緻病菌均有抑制作用。植物乳杆菌能夠抑制大腸杆菌和沙門菌對Caco-2細胞的黏附，從而阻止其在腸道内的定植。
目前植物乳杆菌作用機制尚有很多問題需要研究和探讨，所以得到越來越多研究者們的關注。現在國内外植物乳杆菌的報道主要着重于其作用效果。植物乳杆菌可以作為免疫增強劑提高機體的免疫機能。
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