大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道下飯菜“炝鍋魚”的家常做法，“炝”是一種烹饪方法，在不同的地域選用的食材不同，在川菜中通常是以花椒、海椒、蔥、姜、蒜等炸鍋。“炝鍋魚”其實做法很簡單，将魚片成片，腌制上漿後放入開水中汆熟，在用各種輔料炝鍋澆在上面，一道香噴噴的炝鍋魚就做好了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【炝鍋魚】

1.首先我們準備一條新鮮的鯉魚，剪去魚鳍、刮去魚鱗，用剪刀剖開魚腹，去除内髒、魚鰓和牙齒，把魚身上的血水清洗幹淨後準備改刀。

2.把魚頭、魚尾切下來，抽出魚腥線，摁着魚身片下兩邊的魚肉剔除魚刺，把魚骨和魚刺都剁成小塊，魚肉斜刀片成均勻薄片，處理好以後把魚骨和魚肉分别用清水洗幹淨。

3.下面我們把魚肉腌一下，在魚肉中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一會讓魚肉吸收料汁入味，打入一個蛋清繼續抓勻，蛋清能使魚片更加嫩滑，抓入一小撮紅薯澱粉，紅薯澱粉的黏性比較大，更容易牢固的包裹住魚肉鎖住裡面的鹽分和水分，放在一邊腌制10分鐘。

4.接着把魚尾巴修整一下，剔除裡面的骨頭，讓它能夠立在案闆上，這樣擺盤的時候更加好看。

生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起備用，另外準備兩根黃花，斜刀切成均勻薄片，擺放在盤子兩邊當裝飾品。

5.下面我們開始制作，鍋内燒水加入食鹽3克入底味 ，水燒開以後把魚骨放入鍋中開小火汆煮2分鐘，魚骨煮熟變白以後撈出來，放入涼開水中過一下涼，然後把水分控幹，魚頭魚尾分别擺放在盤子兩端，魚骨擺放在中間備用。

6.再次把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫升至五成熱時放入花椒、麻椒和幹辣椒炝出香味，辣椒微微變色以後倒入姜蒜末，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香炒出紅油，沿鍋邊淋入少許清水，大火燒開以後轉小火熬制5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯裡面。

7.然後保持湯汁微開的狀态，把魚片依次放入鍋中，加入少許白糖和雞精再補一次味，魚片下鍋以後不要來回攪動用勺子背輕輕的推散讓它均勻受熱，魚肉定型變白以後即可出鍋，均勻盛放在盤中等待激油。

8.鍋内再燒油，油溫五成熱時放入一勺幹辣椒、半勺麻椒和花椒開小火爆香，辣椒呈紅棕色時撒入一小把白芝麻激出香味後立即起鍋，澆在魚肉上面撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.澱粉薄薄的一層即可，不要太多、以免影響魚肉的嫩滑。

2.魚片下鍋以後要開小火，不能來回攪動，容易破碎。

3.炝炒辣椒時速度要快，溫度不能太高，以免辣椒焦糊。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!