北方家庭的主食多以面食居多，尤其是在早餐的時候，餐桌上一碗粥，一個饅頭或一張油餅，再搭配一兩種小菜，熱乎乎地吃下肚，肚子裡飽飽的，一上午都會很有精神。我家也不例外，隔三岔五就會蒸一鍋饅頭，做一、兩屜包子等，當然烙餅是最家常的了。

今天跟大家分享我家人最喜歡的一種家常千層餅的做法，這個餅外酥裡軟，層次分明，還有濃郁的蔥香味。可以抹上醬卷肉或卷菜吃，也可以把餅撕成一條條吃，怎麼吃都好吃，真的是太香了，我兒子一口氣能吃2張，每次都是說我做少了，下面大家就一起來看看千層餅的具體做法吧，學會了再也不用出去買了哦！

& 家常蔥花千層油餅 &

所需食材：中筋面粉 400克、開水 80克、涼水 160克、鹽 1小勺、豬油 1勺、小蔥 2棵

1，首先在面粉中加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，盡量燙均勻一些，再撒上1小勺鹽增加面粉的筋性，攪拌均勻，如上圖所示。

2，再把涼水加入面粉中，同樣邊加水邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成大面絮狀，如上圖所示。

3，再加入1勺豬油，豬油不僅能增加營養，還能使餅更香，如上圖所示。

4，接着揉成一個沒有幹面粉的面團，面團的狀态是柔軟但不沾手的，密封松弛15分鐘左右，再簡單揉幾分鐘，把面團表面揉光滑，再次密封起來，松弛1小時以上，如上圖所示。

5，接着來調油酥，在小碗中放入40克中筋面粉，一小勺鹽攪拌均勻，鍋裡燒40克玉米油，燒熱後澆在面粉上，攪拌均勻調成比較濃稠的稀油酥，喜歡吃五香口味的在油酥中加入适量的五香粉；再把小蔥洗淨切成蔥花備用，如上圖所示。

6，面團松弛好了取出，千萬不要去揉它，把它放在案闆上，直接切分成2半，如上圖所示。​

7，取一半的面團，先整理成長條狀，再用擀面杖擀成長方形的面片，如上圖所示。​

8，接着抹上稀油酥，可以用勺子慢慢抹均勻，也可以用刮闆刮均勻，這個方法更方便一些；再撒上适量的蔥花，盡量撒均勻一些，如上圖所示。​

9，再利用擀面杖把面片折成扇形，用手掌把裡面的空氣輕輕按壓出去，如上圖所示。​

10，接着從一端卷起，卷的時候稍微拽一拽，但是不要太緊了，尾端用擀面杖擀薄一些，再壓在餅下面，如上圖所示。

11，按照同樣的步驟把另一個面團也卷起來，再密封起來松弛15分鐘，如上圖所示。​

12，松弛結束後擀成餅，餅的大小根據自己家鍋的大小擀，如上圖所示。​

13，平底鍋或電餅铛預熱後抹一層玉米油，再把餅胚放入鍋中，​大火烙，如上圖所示。

14，把餅烙至一面定型并呈金黃色後給餅翻個面，烙至兩面都變金黃色，餅也鼓起了就烙好了，剛剛烙好的餅層次非常豐富，外皮是酥脆的，裡面是非常柔軟的，如果喜歡吃軟餅，就把烙好的餅放入保鮮袋中，餅的餘溫會把餅的外皮變得非常柔軟，這個餅非常好吃，學會了再也不用出去買了，周末有時間自己做吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，如果家裡沒有豬油也可以在面團中加入玉米油。

2，餅不要烙太久，時間長了水分蒸發，餅會變硬。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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