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普通的不鏽鋼鍋有重金屬嗎

健康更新时间:2025-03-01 23:59:18

不鏽鋼炒鍋作為當今越來越多年輕消費者更青睐的選擇，其在家庭廚房中的占比越來越高，但随之而來的使用問題也逐漸浮現。其中被問得最多的便是不鏽鋼鍋有鉻和鎳，會有害健康嗎？

普通的不鏽鋼鍋有重金屬嗎（不鏽鋼鍋健康嗎）1

不鏽鋼鍋一般都以304不鏽鋼為基材，其成分中含有一定量的鉻和鎳，而人們日常烹饪中會添加食醋和鹽等，用不鏽鋼炒鍋炒出來的菜健康嗎？如果有滲出鉻和鎳重金屬怎麼辦？

與其擔心使用不鏽鋼鍋導緻鉻和鎳攝入過量，倒不如擔心糊鍋問題。實際上在正常的烹饪條件下，不鏽鋼的鉻鎳元素非常穩定，遷移量很低。一般來說，絕大部分金屬在中性或者有機物氛圍中比較穩定，在酸性介質中可能不穩定，但僅憑烹饪完全無法達到需要的酸性環境。

普通的不鏽鋼鍋有重金屬嗎（不鏽鋼鍋健康嗎）2

國家标準GB4806.9-2016中規定不鏽鋼的遷移測試方法是4%乙酸100℃微沸0.5小時，然後浸泡24小時。其鉻不得高于2.0ppm，鎳不得高于0.5ppm。4%乙酸是大部分食醋的乙酸含量，這個遷移測試可以理解為将不鏽鋼鍋直接拿去煮醋0.5小時，然後24小時浸泡，接着你把這鍋醋給直接喝了。

普通的不鏽鋼鍋有重金屬嗎（不鏽鋼鍋健康嗎）3

實際上304不鏽鋼4%乙酸的鉻鎳元素遷移值，一般低于0.1ppm。中國營養學會給出的每日鉻元素參考攝入量（AI）是30微克，喝上一碗測試醋都不會超過這個數值。所以可以放心使用不鏽鋼炒鍋進行燒菜煮飯，當然前提是确定材質的合格——起碼是304标号的不鏽鋼才能夠用于食品加工。

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