在重慶吃牛排，能被老饕贊不絕口的也就那麼一兩家，吃久了難免膩味，食材環境口味甚至出品擺盤都會影響一個純正牛扒館的整體評價。而新進重慶的高端牛扒館——趙ZHAO·黑金牛扒坊，已連續多年入圍黑珍珠餐廳指南，在食材、味道和環境方面堪稱重慶西餐的顔值新擔當。

作為西餐品牌的新貴，趙ZHAO·黑金牛扒坊将重慶首店選址在了重慶美食老饕常去的新光天地店，也是該品牌在國内的第5家直營門店。

一進門，就被店内紐約上東區的裝飾風格所吸引，搖曳柔和的暖光燈下，精美的家具和餐具配飾。由統一着裝的男侍者引領下，落座在重慶少有的西式長條形餐桌，浪漫的花束與輕柔的爵士小調，一下子就讓人放松下來，彷佛奔赴一場浪漫與溫柔的宴會之中。

與美味就這樣在優美的旋律聲中不期而遇：精選海鳗魚搭配時令青豆泥，把澳洲M5和牛菲力制成薄切，加入香菜汁、金槍魚醬、松露、帕瑪森芝士，再配上法式焗蝸牛泡芙，精緻的前菜上來了。

前菜：海鳗魚馬斯卡彭、澳洲M5和牛薄切卷、法式焗蝸牛泡芙

讓人驚豔的是，主廚現場堂做的精選海鮮塔塔。把北海道貝柱、挪威三文魚、鳌蝦結合6種輔料，搭配自制面包薄脆塗抹食用，入口猶如神仙般的味道。

精選海鮮塔塔（堂做）

餐前湯選的是鮑魚蘆筍青豆湯，用三年生長的鮮活鮑魚進行低溫烹饪，加入蘆筍及時令青豆，倒入自制高湯，一碗鹹鮮清香的濃湯就這樣呈現在面前，入口順滑，味道可圈可點。

湯品：鮑魚蘆筍青豆湯

接下來該主菜登場了，在介紹主菜前，先給大家普及下趙ZHAO·黑金牛扒坊選用的食材。他家的牛排均選用和牛牛種，和牛是全世界公認的最好牛種，也是最貴的牛肉。和牛肉的油花類似霜降，肉質香甜柔嫩，被譽為“世界第四大珍馐”。而本次品嘗到的則是精選澳洲RV-M6級别谷飼360天的和牛戰斧和精選美國PRIME極佳級T骨牛扒。

招牌牛扒——幹式熟成45天美國Prime級T骨牛扒

黃油熟成澳洲RV—M6級谷飼360天和牛帶骨戰斧

這兩個都是趙ZHAO·黑金牛扒坊的招牌牛排，這次我們都将品嘗到哦，T骨牛扒選用西冷和菲力，較之菲力的軟嫩滋味，西冷的口感更加緊實彈牙。黃油熟成的帶骨戰斧則遠遠便能聞見其奶香十足的黃油香氣，食之口感筋道、風味十足。

如果問到其獨門秘笈，大方的說，他們家出品的牛排鮮嫩多汁的秘訣就是幹式熟成工藝。幹式熟成作為一種保持牛肉品質與口感最佳的保存方法，制作起源于美國，該制作工藝必須是采用新鮮牛排或者凍鮮牛排，用澳洲進口黃油進行45天幹式熟成。在整個熟成的過程中，牛肉的表面會不斷的流失它的水分，從而形成一層堅硬的保護殼，保護了牛肉内部使之始終鮮嫩多汁，并且讓它的内部自然的分解産生香氣，讓肌肉纖維不斷的軟化，組織更加的松散，相比其他工藝制成的牛排，這種頂奢牛排滲透着堅果和奶酪的香氣。

自建幹式熟成室

主廚現場烹饪的香煎南極冰川鳕魚、澳洲和牛海膽炒飯，鳕魚的軟包裹上一片臘肉的川香風味，頂部放置川渝特制的泡菜，兼之改良版的椒麻醬汁，以及香醇細滑的馬鈴薯泥，滿滿川味，帶着家鄉獨有的鮮香。而澳洲和牛海膽炒飯，選用澳洲和牛肉粒結合12種調輔料，與石闆大米進行現場堂烹，起鍋前加入馬糞海膽。每一顆米粒都清潤飽滿，裹上肉粒和海膽，顆顆鹹香彈嫩，散發肉質和海洋的濃鮮。

主廚甄選：香煎南極冰川鳕

主食：澳洲和牛海膽炒飯（堂做）

餐後甜品選的是香草慕斯，融合了香草、青提、樹莓、巧克力制成的慕斯，搭配用百香果、芒果制作的法式軟糖，酸甜清爽，在大快朵頤後解膩爽口，鎖住和牛牛肉的鮮香，從前菜到主菜和配菜的味道随着味覺緩緩蘇醒，真的是很棒的用餐體驗。

甜品：香草青提慕斯

張愛玲說：“在最壞時候懂得吃，舍得穿，不會亂”。美食是相逢最美好的理由，味道裡有滿足，每道菜品裡面都有故事，故事裡有你和我，我想這才是趙ZHAO·黑金牛扒坊帶給重慶的意義。

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