根據《中國居民膳食指南(2016)》

我們每天需要吃25g大豆或豆制品

以補充優質植物蛋白、不飽和脂肪酸

除此之外

它們還能提供多種有益植物化合物

例如大豆異黃酮、植物甾醇、大豆皂苷等

在衆多豆制品中

叔最推薦豆腐！

因為豆腐在制作過程中

需要經過浸泡、磨漿、過濾、

煮漿、凝固、壓制脫水等多個環節

可以破壞胰蛋白酶抑制劑、植酸等

（阻礙營養吸收的成分）

使其營養吸收率比原始大豆更高

而工藝上的差别

也讓它們在營養和口味上各不相同

吃哪種最營養？

不同人群，該選什麼豆腐？

北豆腐的蛋白質含量最高

達12.2g/100g

但脂肪、熱量高

它需要壓實并擠出大量水分再成型

所以北豆腐水分少、質地緊實

營養成分比較濃縮

是豆腐裡蛋白質和脂肪含量最高的一種

北豆腐使用的凝固劑“鹽鹵”

給豆腐帶來了鎂、磷、鉀、鈣

也使其質地變得粗糙

常被做成紅燒豆腐等菜肴

南豆腐的含鈣量最高

達113mg/100g

相比于北豆腐

南豆腐不會被壓實

因此水分含量更高

蛋白質、脂肪、熱量更低

它使用“石膏”作為凝固劑

它會給豆腐帶來更多鈣

且吃起來細膩滑嫩

常被用來炖湯

内酯豆腐脂肪含量最低

僅為46kcl/100g

低脂低熱，适合減肥吃

它的蛋白質含量隻有北豆腐的一半

鈣含量則為北豆腐的1/10

葡萄糖酸内酯作為其凝固劑

有着獨特的“緩釋”特性

成品豆腐含水量很大、質地很軟

常被用來涼拌

千頁豆腐不同于傳統豆腐

是由大豆分離蛋白、澱粉、植物油

以新工藝加工生産而成的

從營養價值上來說

除了蛋白質

其它營養物質十分貧乏

常被用來做幹鍋豆腐、麻辣香鍋等

豆腐幹的制作步驟與豆腐幾乎一樣

隻不過要額外脫去50%左右的水分

因此體積變得更小

營養物質更為濃縮

非常适合作為家庭配菜

1、日本豆腐

日常可吃的日本豆腐

它其實是雞蛋羹

原料主要是雞蛋

外加一些磷酸鹽之類的凝固劑

由于制作時加了不少水

它的營養還不如雞蛋

蛋白質含量隻有3%-5%

它的脂肪、碳水含量也比較低

偶爾吃吃不會影響健康

2、血豆腐

補鐵可以吃血豆腐

血豆腐由動物血凝固而成

常見的有鴨血豆腐、豬血豆腐

它們能提供大量易吸收的血紅素鐵

外加不少優質蛋白

脂肪含量極低

尤其是吃肉少、有缺鐵性貧血風險的女性

可以多吃些血豆腐

3、魚豆腐

魚豆腐不建議多吃

魚豆腐其實是油炸魚丸

主料是魚糜、澱粉、蛋白粉、鹽等

它們的鈉含量非常高

每100g含600mg~1000mg的鈉

吃5、6塊就會超出每日推薦攝入量

大家找到适合自己的豆腐了嗎？

#健康真知計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]選購豆腐有訣竅[J].農村新技術，2022(05)：68.

[2]李園園.北豆腐、南豆腐、内酯豆腐大PK[J].家庭醫藥.就醫選藥，2017(02)：82-83.

[3]吳聚蘭，李秀珍，張海生，王軍，張鑫鑫.大豆及大豆制品的營養成分[J].農産品加工(創新版)，2012(08)：53-56 77.

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