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每年的立秋前後，正是我們湖南人做豆豉醬的最佳時機，今年立秋前剛好在湖南老家探親，沒來得及做，回到上海之後，媽媽就開始張羅做豆豉醬這事，從小到大，我們家做菜，都喜歡放豆豉醬，這也是我們湖南最有名的豆豉醬了，用農家老一輩傳統的做法做好的豆豉醬，密封儲存放上一到兩年都不會，并且時間越久越噴香。

這種老一輩的傳統做法，現在幾乎快要失傳了，現在的年輕人基本都不會做了。有會做的可以在評論區舉個手哈。我小時候就是吃這東西長大的，下面條時放一點噴香噴香的，我感覺我們做啥湖南菜都能放點它，這東西在我們這比老幹媽都受歡迎。今天給大家分享傳統的家庭版做法。

食材：黃豆，小米椒，米酒，食鹽，

做法：

1、第一步先煮黃豆發酵，把黃豆清洗幹淨，泡兩個小時，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕裡，把多餘的水分瀝幹。

3、在表面蓋上一塊幹淨的布，放入一個大紙箱裡面，蓋上蓋子密封發酵，一般72個小時就發好了，但期間還是要注意觀察，放上兩天，就打開箱子試一下豆豉的溫度，發酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時間過長，造成二次發酵，容易壞掉。

4、到時間打開箱子，取出發酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入一把食鹽【食鹽的量根據平常做菜的量來放，先少放一點嘗嘗味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌勻，可以看到這個豆豉有很多的拉絲，說明發酵特别的成功。

5、豆豉發酵的時間，我們可以來做辣椒醬， 把小米椒沖洗幹淨，放在陽光下晾幹水分，然後把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家一定要記好了。500克辣椒，放100克食鹽，多了會鹹，少了做出來的豆豉醬會發酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然後裝入一個幹淨無水無油的瓶子裡，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子，密封儲存，放兩年都不會壞，時間越久越香噴。

從小就是吃這個豆豉醬長大的，對它特别的有感情，即便小時候候經常吃，也始終吃不膩，家鄉的味道，還是最合我胃口，做啥菜都喜歡放一點。人這一輩子，吃再多的山珍海味，也不如家鄉的食物合胃口。

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雷小廚：多平台原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超8個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！

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