貓耳朵因為形似小貓的耳朵而得名，在北方很多地方都能見到它的身影，其做法簡單，不受面團的軟硬所限，也不需要太多的技巧。或煮或炒或拌，可以按照自己喜歡的口味來做。而且用料簡單，隻需一碗小麥面粉就能搞定一頓飯。

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如果想要“貓耳朵”出點兒花樣，可以用蔬菜汁調色做出綠色橙色等多彩貓耳朵，家裡小朋友的可以嘗試一下，肯定孩子不挑食，還搶着吃。如果把等量的面粉替換成粗糧如玉米粉、荞麥粉、黑麥粉等雜糧，又很适合老年人及血糖高的人。總之，做法多樣可變化，按照自己的口味來喜歡的來。

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我喜歡做炒貓耳朵。說是炒，其實相當于拌，因為貓耳朵搓好後煮熟入炒熟的配菜中，隻一翻拌均勻即可，無非就是把碗換成了鍋。

我從小在北方長大，尤其喜歡吃面食，閑來時我會多花上5分鐘搓一堆，又解悶又解饞。冬至了，天氣更冷了，今兒個我就做了一頓“豪華版”的貓耳朵，放了十來隻大蝦，做為我媽和我的中午飯。大蝦富含優質動物蛋白質，沒有脂肪，口感甜嫩，多吃幾隻也不怕。順手來了張自拍，瞧我們娘兒倆吃得多開心！

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------【貓耳朵】------

材料：高筋面粉150克，玉米面80克，涼水130克左右，大蝦數隻，油少許，青椒1個，胡蘿蔔1根，大蔥1段，醬油适量，鹽适量

制作過程

1. 主材準備好：玉米粉，小麥粉，大蝦，青椒，胡蘿蔔，大蔥，涼水；玉米粉是細細的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的種類可以随喜歡和季節來調整；

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2. 玉米粉和小麥面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子攪拌成絮狀，無幹粉狀；

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3. 再用手揉成面團，粗糙一些都沒有關系，蒙上保鮮膜饧20分鐘左右，面團就滋潤了；

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4. 饧面的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大蔥切段炝鍋用；

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5. 大蝦從尾巴向上數的第三個關節處，将牙簽插進去，把蝦腸挑出來；

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6. 饧好的面團放在揉面墊上，用擀面杖擀成約1公分厚的面片；

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7. 面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖當尺子，用刮刀将面皮拉成均勻的面條；為嘛不用刀？因為刀會把揉面墊劃破，不能幹一回活就糟蹋一樣東西吧？

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8. 面條裹上玉米面後攏在一起，切成一公分大小的丁；

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9. 取一張壽司簾，将小面丁在壽司簾上搓成帶螺紋狀的貓耳朵，沒有壽司簾可以用幹淨的梳子、蓋簾等，都沒有的話就直接在墊上搓成光滑的貓耳朵；

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10. 炒鍋中倒适量油，先蔥花炝鍋，再把胡蘿蔔丁和大蝦同時入鍋翻炒變色，倒入适量的醬油、撒鹽，關火備用；與此同時可煮鍋同時加熱；

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11. 貓耳朵入沸水中煮到全部浮起來，用漏勺撈取幾個檢查一下内芯是不是全熟了；

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12. 最好兩個竈眼同時工作，那邊煮着貓耳朵，這邊重新開火加熱，将青椒丁入鍋中，等貓耳朵煮熟後直接撈入鍋中，翻炒均勻，上色入味即可關火。

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------【蘋果私房話】------

1. 制作貓耳朵不一定要用到玉米面，用普通的小麥面粉，或者用其它的雜糧粉、粗糧粉都可代替，但為了讓口感筋道些，雜糧粗糧的量可以少一些；

2. 面團可軟可硬，但以适中為宜。如果太硬，搓的時候費勁，煮出來也硬；如果太軟，搓的形狀易變形且易粘連；

3. 配菜可葷或素，繁簡由人，就跟炒菜炒面一樣，隻是加入了煮熟的“貓耳朵”而已；吃的時候可以倒上香醋或者辣椒油，風味俱佳。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#你好，冬至#

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