有人說，吃豬油會導緻心血管病，所以豬油堅決不能吃。也有人說，我吃了幾十年豬油，身體還是這麼好。其實，豬油能有什麼營養？吃太多會怎樣？我們到底要不要吃豬油？

豬油能有什麼營養？

豬油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營養作用，如提供能量、細胞的重要組成成分等，還能促進脂溶性維生素（如維生素D）的吸收。

此外，豬油中還可能含有少量的其它營養素，如維生素E、維生素A、鋅等。自己在家熬制的豬油，具有抗氧化作用的維生素E含量很低，所以保質期通常不長。

吃太多豬油會怎樣？

說到吃豬油吃不好的問題，随便問一個農村大媽，她都可能告訴你，聽說豬油不大好，吃太多會胖，對心血管也不好。

1.飽和脂肪

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪含量可高達40%以上。一直以來，飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。但其實，越來越多的研究證據表明，飽和脂肪并沒有想象中那麼可怕。合理控制食用量才是更為關鍵的。《2016~2020美國居民膳食指南》中，建議每天由飽和脂肪攝取的熱量不超過總熱量的10%。

所以，對于普通健康人來說，隻要不是天天吃豬油，偶爾吃一兩次問題不大。

2.膽固醇

豬油中的膽固醇也被認為心血管疾病不利。

但事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝髒合成的，隻有不到1/3來源于食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率隻有約30%，随着膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，并增加心血管疾病的發病風險。

另外，膽固醇是合成激素和膽汁的原料，形成組織細胞的重要成分，是人體必不可少的。所以，正常人如果平時吃很少肉、蛋、奶等，這時吃點動物油也是相對合理的。但如果平時總是大魚大肉，飽和脂肪酸和膽固醇已經吃了不少了，就不建議再吃豬油了。或者，你對一個高膽固醇血症患者或是心血管病人說，來，多吃點豬油吧，這顯然是不合理的。

豬油肯定是不建議多吃的。但至于能不能吃，建議結合自身實際情況而定，而且關鍵看你怎麼吃。

少點油多點健康

根據2016年最新版中國居民膳食指南，目前我國居民烹調油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪用量，每天的烹調油攝入量為25-30克。這相當于白瓷勺大概兩三勺的量。

常見的少用烹調油方法，如：

多選擇蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等烹調方法；

盡量少用煎炸的方法，如果确實需要煎炸，建議嘗試用煎代替炸；

使用定量油壺等。

（本文圖片來源于網絡）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪&劉萍萍生活營養。

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