每到4、5月份,我老家這邊都會下來一些新鮮的小黃瓜,一斤才8毛錢,太感人了有沒有。這種小黃瓜特别适合腌鹹菜,每次我食欲不好,隻要一有小黃瓜,沒有什麼是吃不下去的。今天,把這種方法分享出來,大家也可以做來試試看。買不到小黃瓜,可以用大黃瓜,切小一些去瓤就可以了。
By 小王子記事簿 【豆果美食官方認證達人】
1、1.準備食材,我選的是超級鮮嫩的小黃瓜,沒有用大黃瓜也可以。
2、2.将黃瓜掐頭去尾,用刷子洗淨。
3、3.将小黃瓜劈開2半,大黃瓜建議去瓤多切幾瓣。
4、4.将鹽倒入盆中,稍微攪拌一下,腌制3-4個小時出水,倒出水分。
5、5.将小黃瓜放入盤中烘幹,選擇60度,2個小時,沒有幹果機,直接放在陽台晾開曬幹水分。
6、6.醬油和醋,加水放入鍋中煮開,晾涼。
7、7.準備大蒜和辣椒,去皮洗淨後,切小片,姜切絲兒放入盛滿黃瓜的盆中。
8、8.鍋中放油,熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上,澆一下,翻拌一下黃瓜。
9、9.将黃瓜倒入密封罐中,倒入醬油腌料。
10、10.腌好的黃瓜,過一晚就可以吃了,用來佐粥調味,十分的美味。
a.烘幹的目的是為了延長小黃瓜的保質期,烘幹的越久,保存時間越長,烘幹的時間短保存時間也短,但口感比較脆嫩。我第一次烘幹選的65度3個小時,烘幹後的水分比較少,雖然也很好吃,但更喜歡有些脆感的黃瓜。 b.我買的醬油是腌制醬油,本身就很鹹了,所以沒有另外加鹽,口味比較重的可以額外加一些鹽。
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