日常生活中，一日三餐尤為重要，一頓豐盛的料理則少不了必需的調味品。

如今随着生活條件的不斷改善，市場上也出現了各種琳琅滿目的調味品。就比如醬油，它分為生抽、老抽、味極鮮。一開始很多人隻是認為名稱不同，其實不同品類的醬油，做法也不盡相同，做出來的菜味道也有一定的差别。

對于廚房小白來說，看到瓶瓶罐罐的調料，覺得無從下手，就會每一種都買一瓶，做菜的時候這個放一點，那個放一點，但炒出來的菜卻不好吃。尤其是常見的老抽、生抽、味極鮮以及蚝油，做菜時，這些調料之間究竟有什麼區别？

這四種調料都是生活中常見的調料品，各有各的優點以及适用菜。但很多人在做飯時，會将這四種調料放在一盤菜中，反而味道不好。

生抽

稀态發酵第一次提取出的醬油稱為“頭抽油”，将原料進行二次發酵後提取出的為“二抽油”，第三次就是“三抽油”。 “抽”就是抽取的意思，老抽、生抽都是在生産過程中把黃豆等發酵的産物提取出來。制作醬油時，北方多采用固态發酵，南方多采用稀态發酵。

平常所說的“生抽”，其實就是将這三次抽出的醬油，按照相應的比例混合而成的。

生抽釀制的手法與醬油差不多，隻是其生産時間要比醬油稍微短一些。生産時主要是以大豆、黑豆、小麥或面粉為原材料，并通過人工接入種曲，後再經天然露曬，發酵而成，顔色比較淡呈紅褐色，味道比較鹹，不易上色。生抽的用途較為廣泛，炒菜、拌菜都可以。

老抽

老抽也屬于醬油，它是在生抽的基礎上加入焦糖，在生抽制成後，經過沉澱、過濾後得到的就是老抽。正因如此，老抽發酵時間一般需要7個月-8個月左右。随着發酵時間增長，老抽顔色也會越來越濃。

所以在使用時，一般用來給食物上色，效果很好，且還有一定提鮮作用。用來紅燒、鹵味、焖煮都可以。老抽雖然顔色較深，但味道比生抽淡，略帶甜味。

味極鮮

味極鮮也屬于醬油，但嚴格來說應該屬于“生抽”的一種。生産過程相對于老抽、生抽來說比較複雜，首先精選非轉基因脫脂黃豆和優質小麥，經過發酵、釀造等130多道工序制作，制作過程中充分釋放出黃豆和小麥中天然的鮮味，屬于優質醬油中最嚴格的生産方式，融合了生抽、老抽的生産特點。

味極鮮的顔色呈淺褐透明色，聞起來豉香濃郁，味道比較鹹、鮮。炒菜，涼拌菜以及蘸料等都可以。調味時隻加入一點，就能起到很好的調味效果。

蚝油

蚝油幾乎是家家都有的一種調味品，它本質上與醬油是有區别的。無論是老抽、生抽、極味鮮都是以黃豆或黑豆，小麥等作為原材料制作成的，而蚝油則以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蛎牍為原料，經過取汁、熬煮、濃縮、添加輔料等一系列工藝精制而成。

蚝油的味道很鮮美、黏稠适度，并且營養價值也很高。常用來炒菜，隻需要一小勺就可以使普通的青菜也能變得非常鮮美。

但蚝油并不是所有烹饪方式做出來的菜都适合，例如糖醋菜、麻辣菜、腌菜、炖菜等就不需要放蚝油了，其中加入的其它調理無法使蚝油發揮出鮮味。面對這麼多品種的醬油時，要怎麼去買到最優質的醬油呢？

了解了這幾種不同的調味品，就可以根據自己的需求來選擇更加合适的産品。那市面上的調味品琳琅滿目，究竟哪一種更好，味道更加正宗呢？

看标簽。在購買的時一定要看是否标注釀造方式，購買時盡量選擇“釀造”級，這類産品通常是植物釀造而成，釀造更純”，而且要選擇标明由非轉基因大豆制成的醬油。

按照傳統方法釀造醬油，一斤大豆約隻能産出一斤的醬油，但随着需求量越來越大，為了節約時間提高産量，配制醬油也就應運而生。

根據《GB 18186 釀造醬油》的規定：釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麸皮為原料，之後經微生物發酵制成的，成為了一種色香味俱全的調味品。

《SB/T 10336-2012 配制醬油》的規定：配制醬油是以釀造醬油為主體，酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等為輔料配制而成。

其次，選擇醬油時要觀察一下配料表，如果其中含有較多的食品添加劑，就最好别買。還可通過觀察判斷出是否優質，好的醬油和酒一樣都是釀造而成，可以借鑒白酒的鑒别方法，先将醬油搖晃一下，如果出現的泡沫細膩且豐富，還不易散去，那就屬于優質醬油。

再就是看一看它的“級别”，醬油的級别一般都寫在标簽上，有特級、一級、二級、三級之分。最好選擇特級醬油，味道純正，燒菜香，吃着也更健康。

可以将醬油瓶子放置太陽下或手機打開手電筒，觀察醬油顔色，好的會呈紅褐色，顔色均勻，沒有多餘雜質。而劣質醬油顔色則多為黑色，有沉澱物及雜質。

再者，可以嘗味道、聞氣味。将購買的醬油倒入杯子裡，優質醬油有大豆和小麥的醇香味，劣質醬油則會發出苦澀味。

而且品質好的醬油聞起來沒有明顯的異味，是柔和醬香等特有的芳香味，劣質醬油香氣平淡，醇味略薄。了解了如何判斷優質醬油，那購買回家的醬油和蚝油該如何保存呢？

醬油是一種發酵後抽取出的調味料，最好避光放置，在陰涼處保存。使用後将瓶蓋擰緊與空氣隔絕，避免瓶蓋殘留的醬油裸露在空氣中，否則容易吸引蚊蟲産卵。

蚊蠅攜帶了大量病菌，這種方式可能會将寄生蟲卵等殘留在瓶蓋上，一旦蚊蟲在蓋上産卵，卵體會在6-24小時内發育為蛆蟲，蛆蟲還有可能掉落在瓶内。如果人們吃了這樣的食物，很容易感染疾病，影響身體健康。

當發現醬油表面上有白色漂浮物，或吃起來發酸時，很可能已經發生變質了。而底部出現沉澱物，也可能代表醬油已經變質了。

不僅僅是醬油，在其他調味品米醋、陳醋等也可能會出現類似“生蛆”問題，在高溫以及存儲不當等條件下，極易吸引蟲類吸附并且産卵，在經過一段時間後就可能演變成所謂的“蛆”，這就是為什麼一些人在買回去後食用了沒多久就出現“蛆”。

當然，目前市場上品牌參差不齊，想要用得放心還是盡量選品牌有保障的調料品，至少能夠保證現代化的生産技術、廠房設備和釀造過程，環境衛生不受到污染。同時，消費者也要注意廚房衛生，保證醬油品質不受影響。

未開啟的蚝油可常溫保存，一旦打開後建議在兩三個月内食用完，而且需要冷藏和避光保存，每次使用後都要放進冰箱裡冷藏，像蕃茄醬、豆醬、沙拉醬最好也放冰箱冷藏[1]。

蚝油的原料是蚝，并不是生蚝（牡蛎）的油脂， 經過熬煮濃縮後的“精華”，蚝油中含有大量的蛋白質，一旦開蓋使用後，且長期存放在常溫環境，會給微生物提供舒服的成長繁殖環境，不僅易變質，還易發黴、腐敗、結塊。

市面上的調味品衆多，可以根據自身的口味選擇更合适的産品。在使用調料品時，一定要注意産品的用法以及儲藏條件。一些老一輩人，一種調料品即使已經過期，但依舊會繼續使用，但這樣長期以往會存在一定的健康隐患。

參考資料：

[1]調味品你存放對了嗎？.2021-10-05，來源：健康中國頭條

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