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油炸蝦是冷油下鍋還是熱油下鍋

生活 更新时间:2024-07-25 01:12:58

油炸蝦是冷油下鍋還是熱油下鍋(炸蝦的正确方法别錯過)1

入秋以來,各種秋膘一通貼,終于醒悟了,還是要高蛋白低脂肪比較合理哈,所以就搞些蝦來吃。近日手又癢癢了,入手一隻炸天婦羅的鍋子,日本訂購的,到手就打算做些什麼試試,雖說油炸食品對健康不利,偶爾放縱一下也不為過吧。

先來吐個槽!立秋以來北京不知道怎麼了,菜價飛漲,一飛沖天,好多都翻倍了,還說是因為南方下雨發了水造成的,不知道這個鍋是不是應該台風背。大蝦卻不知道為什麼又便宜了,搞得我一頭霧水。蝦炸着吃味道絕對錯不了,就炸個蝦來開鍋吧!

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做法如下:

1.大蝦去殼去蝦線,從中間破開。榨些姜汁,加适量花雕酒和鹽将蝦腌制半小時,這樣不光入味還可以去除腥味。我做菜習慣使用花雕酒,沒有的料酒和白葡萄酒都可以,我還是比較喜歡花雕酒的味道,比較濃郁。

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2.按照一比一的比例取面粉和澱粉,加黑胡椒粉和少量鹽,混合在一起。

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3.腌制好的蝦在粉中反複翻滾,讓粉充分包裹住蝦的表面。

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4.炸鍋中放油燒到160度将蝦放入油鍋炸到金黃色,撈出放到網子上瀝幹水分就可以啦。天婦羅炸鍋帶有溫度計,可以直觀的監測溫度,非常方便,錢沒有白花哈。炸蝦過程中用中火,溫度控制在180度左右比較好,這樣不會把蝦炸糊,要是油滾開了炸,立刻就會變得黑糊糊的。

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這個炸蝦又酥又脆,連尾部的殼子都可以一起下肚,口感味道超爽,油溫控制的合适吸油非常少,絕不油膩,大家都可以來做個試試。現在市面上有活的海蝦,用活蝦做更好,味道更鮮肉質更緊實,而且價格比凍蝦還便宜,何樂而不為呢?你也喜歡日餐中的炸天婦羅吧,有什麼喜歡炸來吃的菜,也給大家來說說吧。

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