狗肉，又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質密，飽滿。自古就有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬，”“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”等諺語，可見狗肉不但肉嫩味香，營養豐富，而且産熱量大，增溫禦寒能力較強。因此，一些體質 虛弱和患有關節炎等病的人，在嚴冬季節，吃些狗肉是有好處的。今天就為大家分享一下廚師長透露走油狗肉秘方，鹹中帶甜，肥而不膩，學會了在家當大廚。
食材:
狗胸肉3公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，醬油500克，白糖250克，精鹽15克，味精15克，植物油3公斤（實耗300克），水澱粉75，大蔥段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜頭50克。
做法:
1、将狗胸肉洗淨，放入清水中浸泡半天，撈出，控水，放入煮鍋中，加入75克料酒，75克大蔥段，25克生姜片、50克大蒜頭，大火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燒至八成酥。
2、炸鍋上火，加入植物油，燒至八成熱時，從煮鍋内把狗胸肉撈出，控幹，皮向上，趁熱下入油鍋内約炸5分鐘，待肉炸成金黃色，即可。撈出，控油，放入清水内浸泡30分鐘，俟肉皮起皺紋，即可取出，皮面向上放入鍋中，加入醬油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克蔥段、15克姜片、原過濾煮湯，待燒至肉上色，即一塊塊起鍋，肉鹵盛入另一容器中。 3、待走油肉涼後，切成長條塊，分成10碗，碼放整齊，加入原鹵150克、蔥段10克、生姜1片，上屜用旺火蒸透。
4、炒鍋上火燒熱，加入植物油燒熱，放入油菜心燒透。從蒸鍋取出走油狗肉，撿去蔥段、姜片，再将油菜心分放在肉碗中，扣入湯盆内，将肉鹵滗入鍋中，加味精，用水澱粉勾芡成薄汁，澆在走油肉上，即可。
烹饪技巧：
1.選用膘肥體健，健康無病的狗為上。
2.狗肉有幹腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3.制作中調味要準，要按比例，使其互不壓味，狗肉要外酥裡嫩。
這就是今天給大家分享的走油狗肉的做法，狗肉雖好，但是不要多吃，容易上火。另外狗肉不宜與杏仁、大蒜同食。此外，狗肉還不宜與菱角、綠豆等豆制品同食。今天的分享就到這裡了，謝謝大家支持！
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