“一天一個蘋果,醫生遠離我”,聽起來有些誇張,但蘋果确實具有較高的營養價值,其含有豐富的維生素和微量元素,槲皮素、蘋果多酚等抗氧化劑,蘋果酸、酒石酸等有機酸等,不僅有助于控制血脂和血壓,還有益于預防心血管疾病、糖尿病、消化道疾病等。
蘋果中含有的果膠,能從多個層面保護腸胃。果膠是一種重要的可溶性纖維物質,進入人體後,經過分解代謝,可以産生短鍊脂肪酸,給大腸黏膜細胞供能;蘋果的酸味有助于刺激胃酸分泌,香味則使人産生愉悅感,緩解胃腸不适。
在民間,有“早上金蘋果,中午銀蘋果,晚上毒蘋果”的說法。其實,從營養價值上看,任何一個時間段吃蘋果都是一樣的,重點在于吃蘋果的時長。吃一個完整蘋果,最佳時間為15-20分鐘,這是因為蘋果中的有機酸可以在一定程度上抑制口腔細菌,所以最好使蘋果在口腔中停留久一點,讓有機酸和口腔有充分的接觸時間。此外,蘋果吃得太快,咀嚼不充分,保護胃腸道的作用就會打折扣。
蘋果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質,具有止瀉和通便的雙重作用。未經加熱的果膠可軟化大便,與膳食纖維共同起到通便作用;而煮過的果膠有收斂、止瀉的功效。因此,建議便秘者多吃一些新鮮的蘋果,而腹瀉者不妨把蘋果煮熟食用。
作者:于康
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