年味兒離不開“味”字，

吃一直是過年的主要節目。

你知道每年的春節我們

在吃吃喝喝上有多慷慨嗎？

10年6.6萬億！

别揉眼睛，你沒看錯！

這比荷蘭一年的GDP還要多！

（不過去年，春節黃金周全國零售和餐飲

企業銷售額增速十年來首次跌破兩位數）

是的，中國人從沒在吃上怠慢過。

從農業文明的冬閑時光，

到逃離工作的短暫假期，

春節的意義或許變了，

但口腹的欲望沒變過。

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宮廷玉液酒，一百八一杯。

每桌6688元的故宮年夜飯，

沒推出幾天就被取消了。

也别太遺憾，反正古代的年夜飯，

就算是宮廷範兒的，

你也不見得吃得慣！

比如，你穿越到漢魏六朝，

宮裡過年吃的“五辛盤”，

你就很有可能無福消受。

這種“開五髒、去伏熱”的美食，由

大蒜、小蒜、韭菜、芸薹（油菜苗）、胡荽（香菜）

五種夠味的蔬菜組成……

不過類似的組合早消失在曆史長河了，

曆史悠久、如今仍占據年夜飯C位的，

怕是隻剩下：餃子和年糕了。

這就不得不提一個慧眼識人的小秘訣：

怎樣分辨一個人是南方人還是北方人？

——看ta春節吃不吃餃子。

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為啥餃子在北方被視若神靈，

而南方人卻對它感情淡漠呢？

很簡單，由于氣候、土壤等原因，

南米北面的偏好唐代就基本定型了。

看看各地主要谷物類農産品的産量，

古代快遞業務又不行，有啥吃啥呗。

（主食偏好也不止南米北面這麼簡單粗暴，

比如，東三省的大米就不要太好吃……）

簡單的米和面，以此為原材料，

中國人創造出了各具特色的主食。

縱然是滿桌山珍海味，

慰藉空虛的胃，還是要靠糧食。

棗花馍、韭菜盒子、春餅、

麻花兒、油糕、黏豆包……

除了各種餡兒（偶爾還放點硬币）的餃子，

北方人做面食也是花樣翻新的。

相比之下，馄饨、春卷，

這些為數不多的面食，

隻能算是南方春節的一點點綴。

年糕、米團子、糍粑、醪糟、

蘿蔔糕、鼠麴粿、炒米餅……

南方面食不發達，米是餐桌的靈魂。

白糕、黃米年糕、耳朵眼炸糕，

北方人吃米的功力就不太行了。

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不過，可别隻顧着悶頭吃飯，

大魚大肉，才是春節的主菜。

發現沒，乾隆的餐桌上，

豬肉占據了很大一部分。

現在中國人的年夜飯桌上，

估計也是“佩奇”最受歡迎。

這從年人均的消費量就能看出來：

豬肉22.8千克、牛肉2千克、羊肉1.3千克，

包括雞鴨鵝在内的禽類9千克，

海水和淡水的水産品11.4千克。

在豬牛羊肉和禽類整體消費中，

貴州人豬肉的消費占比超過80%；

而四川、重慶、廣東、廣西等地，

年人均豬肉消費量超過30千克。

刨豬湯、九鬥碗、臘肉香腸，

四川人已經把豬吃出了極緻。

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在風吹草低見牛羊的

祖國大西北和大西南，

牛羊肉明顯更受青睐。

西藏在吃牛上可謂一枝獨秀，

年人均消費牛肉17.9千克，

這接近全國平均值的9倍。

排在第二的是鄰省青海，

年人均消費牛肉9.4千克。

用牛羊肉、蘿蔔、面疙瘩等，

做一碗“古突”（面團肉粥），

據說這是藏族傳統的年夜飯。

最愛吃羊肉的是新疆人，

年人均消費量達14千克，

青海、内蒙古、甯夏等緊随其後。

烤全羊、手抓羊肉、羊肉焖餅子，

在西北過年可是溫補的很。

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無雞不成宴，禽類消費最多的是

廣東，年人均消費達21.1千克。

白切雞、豉油雞、鹽焗雞、

荷香雞、沙姜雞、手撕雞......

廣東人解鎖了上百種吃雞的姿勢。

把視線移到東南沿海，

年味兒則更是鮮美了。

海南、上海、福建、浙江和廣東，

年人均水産品消費超過20千克。

魚紅膏炝蟹、雪菜大湯黃魚、加力魚灴白菜……

年夜飯桌上的河鮮海鮮更顯五花八門。

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不過近年來，生活節奏快了，

那些漫長的準備，對年夜飯的期待，

确實是不比從前。

下館子、訂外賣、買半成品，

在春節餐飲安排上，

中國人有了新玩法。

2019年，某外賣平台年夜飯

訂單量同比增長了107%。

别管這桌菜是不是

從頭到尾都是自家準備的，

至少在對吃的執着上，

年味兒，也不算淡了太多吧？

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數據新聞編輯 李媛

新媒體設計 甲晨晨

校對 李立軍

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