魚頭湯去腥味方法?去魚鰓:必須要把魚鰓清除的很幹淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特别多,今天小編就來說說關于魚頭湯去腥味方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
去魚鰓:必須要把魚鰓清除的很幹淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特别多。
可在五斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水裡,鹽水過兩鰓進入血液,
1小時後,土腥味便可消失。即便是死魚,在鹽水裡泡兩個小時,也可去掉土腥味;還可以把魚放在米酒中浸泡一下,或者将魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒腌一下,也能消除腥味。
煎魚頭:魚頭炖湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋,放入生姜,既能調味,又能解腥。
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