看了十多個品牌近百款醬油的标簽，終于給大家整理出了這份醬油推薦清單，清單中的醬油有兩個共同的特點。

1、都是特級醬油

國标要求特級醬油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，谷老師給大家推薦的醬油氨基酸态氮都≥0.9g/100ml，其中有的≥1.0g/100ml，有的≥1.2g/100ml。

在味道上都能做到醬香味濃郁，鮮美、醇厚，鮮、鹹、甜适口。

2、鹽含量比絕大多數醬油都低

中國居民膳食指南建議，每日鹽攝入量≤6克，平均分配到每餐剛好是≤2克。

清單中的醬油普遍低于2克/15毫升，有的醬油發酵過程中沒加鹽，鹽含量直接低到0.35克/15毫升。

如果做菜不放鹽，每頓飯隻用15毫升醬油，鹽攝入量基本不會超标。

在這兩個基礎上谷老師又根據是否添加食品添加劑将醬油分成了兩類。

添加的食品添加劑類型主要有3類。

▎1、增鮮劑 常用的有谷氨酸鈉、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉，其中谷氨酸鈉、酵母提取物還能升高氨基酸态氮的含量。[1,2]

▎2、甜味劑 常用的有白砂糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甘草酸一鉀

▎3、防腐劑 常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀

目前市面上絕大多數醬油都添加了這些食品添加劑中的一種或多種，不過按照國标規範使用這些食品添加劑也不會對健康造成傷害，所以也不用擔心。

第4名：加加減鹽金标生抽

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

鹽含量：1.995克/15毫升

500毫升/瓶

價格：15.9元

主要配料是脫脂大豆，脫脂大豆其實就是榨過油之後的豆粕，跟整粒大豆相比，用脫脂大豆釀造的醬油醇香和醬香會稍微淡些，色澤也會稍微淺些[3]。 所以産品額外添加了谷氨酸鈉、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉五種增味劑來提鮮，額外添加了焦糖色來增色，另外添加了白砂糖和三氯蔗糖增甜。

第3名：海天淡鹽頭道醬油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

鹽含量：1.725克/15毫升

480毫升/瓶

價格：25.8元

與加加不同的是，主要配料用的是整粒黃豆，不過也額外添加了酵母提取物、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉增鮮，還額外添加了醋增酸，糖和三氯蔗糖增甜。

第2名：欣和六月鮮特級淡鹽醬油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

鹽含量：1.35克/15毫升

375毫升/瓶

價格：29.9元

配料中除了水、脫脂大豆、小麥、鹽，隻是額外添加了食用酒精、釀造食醋和乳酸。 這款醬油是四款醬油中鹽含量最低的，也是價格最貴的。

第1名：欣和六月鮮特級醬油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

鹽含量：1.95克/15毫升

1000毫升/瓶

價格：26.8元

主要配料也是脫脂大豆，額外添加了白砂糖、甘草酸一鉀增甜，添加了谷氨酸鈉、酵母提取物、5’-肌苷酸二鈉增鮮。 跟淡鹽款相比，鹽含量多了0.6克/15毫升，不過也沒超過2克/15毫升，但是氨基酸态氮比淡鹽款高，價格也更實惠，是淡鹽款的34%。

是這四款醬油中氨基酸态氮最高的，性價比最高的。

鮮美味道全部源自天然發酵，對黃豆、小麥的品質要求更高，發酵時間也得夠長，發酵過程足夠徹底，所以成本高，如果還使用了有機食材成本更高，賣的也更貴，下面這7款就是屬于這個類型。

第7名 欣和樂童有機醬油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml

鹽含量：1.725克/15毫升

160毫升/瓶

價格：28.8元

原料是脫脂大豆和小麥，因為屬于有機醬油，而且定位為兒童醬油，所以價格貴了些。 另外需要提醒的是，1歲以内寶寶飲食無需加鹽，以免增加肝腎負擔，也不利于淡口味養成，所以即使是兒童醬油，也别給1歲以内寶寶吃。

第6名 欣和淡鹽有機醬油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml

鹽含量：1.837克/15毫升

500毫升/瓶

價格：68元

和樂童醬油的原料一樣，也是用了有機脫脂大豆，氨基酸态氮含量也一樣，鹽含量差不多，價格卻是樂童醬油的75%，更實惠些。

第5名 欣和遵循自然原釀醬油

氨基酸态氮≥1.15g/100ml

鹽含量：2.14克/15毫升

500毫升/瓶

價格：26.8元

原料依舊是水、脫脂大豆、小麥和鹽，但是氨基酸态氮比前面兩款都高，為≥1.15g/100ml，炒菜不加鹽的情況下，使用15毫升這款醬油隻是比限量多攝入0.14克鹽，也不算多。 因為不是有機的原料，所以價格更加實惠，隻有淡鹽有機醬油的39%。

第4名 千禾有機醬油(210毫升)

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

鹽含量：1.8克/15毫升

210毫升/瓶

價格：25.1元

原料是黑豆和黑小麥，這在醬油屆比較稀缺，另外還是有機産品，所以小小210毫升一小瓶就有25元， 雖然比一杯奶茶便宜，但買起來還是可能會肉疼。

第3名 千禾有機醬油(500毫升）

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

鹽含量：2.13克/15毫升

500毫升/瓶

價格：49.8元

跟210毫升的比，它的原料用的是有機黃豆和有機小麥，比黑豆和黑小麥更普遍了，不過它的氨基酸态氮比210毫升的高0.2mg/100ml，也就是更鮮美些。

另外它的鹽含量雖然比210毫升的高，但是隻是高一點點兒，做一頓飯不放鹽，隻用15毫升這款醬油，鹽攝入量也不過超标0.13克而已。

第2名 醬人老爹減鹽醬油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

鹽含量：1.44克/15毫升

500毫升/瓶

價格：68元

原料是黃豆和小麥，釀制時間長達880天，氨基酸态氮含量是以上三款醬油裡最高的，鈉含量卻是以上三款醬油裡最低的，即使每頓飯用20毫升，不額外加鹽的情況下鈉攝入量也不會超标。

第1名 翠微醬人老爹無鹽醬油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

鹽含量：0.315克/15毫升

258毫升/瓶

價格：79元

這款醬油申請了國家專利技術，這個無鹽的意思是說加工時沒放鹽，即配料表裡隻有水、黃豆、小麥，營養成分表顯示的84毫克/10毫升的鈉含量全部來自于水、黃豆和小麥本身。

用這款醬油做菜，15毫升才含有0.315克鹽，這頓飯裡再放1.5克鹽，鹽的攝入量都不會超标。

它的氨基酸态氮還很高，≥1.2g/100ml，提鮮控鹽真的很給力，不過價格大概是同品牌減鹽醬油的2倍，79元/258毫升，對于抽煙喝酒或愛點外賣的朋友而言，戒了煙酒或少點外賣，吃這款醬油就不算貴了。

上面就是給大家推薦的11款醬油，都是特級，氨基酸态氮含量都≥0.9g/100ml，鹽含量也基本在2克/15毫升以内，可以跟着買起來喽。

參考文獻：

[1]郭輝. 酵母鮮味素在釀造醬油中的應用[J]. 中國食品工業, 1998, 000(012):24-24.

[2]王鴻雁. 醬油中谷氨酸鈉含量的快速測定[J]. 食品研究與開發, 2015(06):104-106.

[3] 李學偉, 朱新貴, 梁姚順,等. 全大豆和脫脂大豆釀造醬油的差異化研究[J]. 中國釀造, 2015, 34(001):22-26.

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