玉米面是我們生活中最常見的粗糧之一。如果問為什麼吃玉米面，估計很多人會說因為營養低脂。再問愛吃玉米面嗎？估計很多人會搖搖頭。我就是這很多人中的一個，在吃玉米面時，都會摻上大部分的白面來改善口感，不然實在咽不下去。
直到無意中發現一種叫烀餅的北京特色美食，才知道原來純玉米面也可以如此好吃，不加一點面粉就能做，一個人都能吃一大鍋，全家都特别喜歡，三天兩頭吃也吃不夠。做法也很簡單，強烈推薦給朋友們試一下哦，相信您吃一次就會愛上它。
1、準備200g玉米面，用150g剛燒開的開水燙成沒有幹粉的顆粒狀，不同玉米面的吸水性是不一樣的，水量要酌情調整。攪拌好的狀态是，用手一攥能成團，輕輕一碰又會散開。攪拌好後放一邊備用。
2、準備3個雞蛋打入小碗中，少加一點溫水，這樣更嫩，攪散之後，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，開中小火，用筷子迅速劃成麥穗狀，盛出放涼。熱鍋涼油更容易炒出小塊雞蛋。
3、準備200g韭菜，提前清洗幹淨，晾幹水分，切成韭菜末，倒入放涼的雞蛋，先加少許食用油攪拌均勻，油可以隔絕鹽分、減少出水。加入鹽、蚝油、香油進行調味。
4、電餅铛或平底鍋都可以，不用開火，不用刷油，均勻地撒入玉米面顆粒，再用手按結實，一定要盡量地按結實，不然容易散開。
5、攤開之後，放入調好的餡料鋪開，不用按壓，保持松散的狀态。餡料随意，愛吃什麼就放什麼。我電餅铛比較淺，就用了高一些的鍋蓋，開中火烙5分鐘。火力比較大的鍋，可以用小火，防止烙糊。
6、烙5分鐘後，餡料已經熟了，底部的餅也定型了，打開蓋子繼續中火烙（火力大的可以小火烙），這樣可以防止把菜烙塌陷出水，也可以防止把餅子烙糊。
7、繼續烙5到10分鐘左右，會明顯看到餅子邊緣都縮小了，用鏟子撬開一角偷偷看一下，底部金黃就可以了，如果沒有，就繼續烙，直至烙到底部金黃。
8、烙好之後，用兩個鏟子伸到餅子底部，把餅子端出來。
9、切成小塊即可享用。這樣做出來的韭菜雞蛋餡的玉米面烀餅，上面韭菜餡翠綠鮮美，底部玉米餅焦香酥脆，咬上一口甭提多香了。
中午一個人在家，烙了一張吃得幹幹淨淨。晚上給我老公也烙了一張，又吃得一口不剩。平時不愛吃玉米面的我們，都深感太好吃了，玉米面怎麼還能如此好吃。
強烈推薦大家試一下哦，相信您試過一定會愛上的，低脂營養又解饞，減脂必備美食。
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