說起蝦大家都不陌生，它的做法也是多種多樣。無論是油爆還是清蒸，炸烤還是焖煮，樣樣皆在行，蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，無論是從營養還是從它彈嫩爽滑的口感上來說，它都是飯桌上的熱門之一。

但有種蝦吃起來是“甜甜的”味道，這種入口鮮香，肉質鮮美甘甜的蝦就是北極蝦啦，在中國它還有被冠予了專屬名字“北極甜蝦”~

北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特别是它生長于深海，完全自然野生蝦的出身，讓它的滋味更勝一籌。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。

北極甜蝦學名北方長額蝦，主要産于北冰洋和北大西洋海域，主要捕撈的國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島和挪威等。

作為100%純野生，生長在150-250米的深海的蝦類，北極蝦生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－150隻左右。

而且從海外銷往咱們中國的北極甜蝦主要是煮熟的。

活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝。

捕撈出水後一到二小時内整隻帶殼在船上就煮熟，并迅速地在-30度冷凍包裝，冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，這就充分保證了蝦的新鮮度。

由于北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以很方便地将蝦解凍就可以食用。純淨海水中生長絕對無污染，不帶寄生蟲，冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華，富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅。特有的鮮鹹口味，入味回味無窮。

煮熟的北極蝦顔色呈粉紅色，蝦肉中的蛋白質經過生物酶溶解，可以形成大量的甘氨酸和谷氨酸，甘氨酸可以釋放許多甜味因子，讓食物充滿甜味。

而隻有在北極圈附近極寒溫度下，甘氨酸才大量釋放和分解，從而溶解蛋白質。

肉質緊吃起來有甜味的北極蝦，因此在中國又稱為北極甜蝦。

北極甜蝦不同于常見的海蝦，每隻的大小都差不多，産卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。

蝦籽中一般蛋白質含量比較高，而且含有蝦青素，營養豐富，吃起來也是香香的呢~南方還有将蝦籽專門收集起來做蝦籽撈面，一樣的鮮美無比。

野生北極蝦一般會在夏末和秋季的時候交配，幾乎所有的雌性野生北極蝦都會被受精，一個中等大小的雌野生北極蝦可以攜帶1700個受精卵。

“ 頭籽蝦 - 過時不候的頭等新鮮 ”

最開始的時候蝦籽是位于北極蝦的頭部，這時的北極蝦籽剛剛發育，煮熟後呈橘紅色，頭籽蝦頭部偏大而且這個部位的膏很特别，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。此時的北極蝦籽的脂肪量比較高，味道非常鮮美。

幾個月的發育過後，北極蝦籽會移到北極蝦的腹部，一直依附在雌野生北極蝦的腹肢上，這就是腹籽蝦了，此時的北極蝦籽是深綠色的，煮熟之後呈偏橘紅色，随着北極蝦籽慢慢的發育，煮熟後的北極蝦籽開始呈黃色，蝦籽的體積也比之前要大一些。

頭籽、腹籽，口味一覽 不糾結~

當北極蝦籽慢慢發育，開始出現小黑點的時候，就預示着北極蝦籽裡面的小蝦開始孵化了，一兩個月之後，這些北極蝦籽就會完全離開母蝦，此時就是無籽蝦了。

北極甜蝦已經是熟的了，化凍即食是其最佳的食用方式。化凍後，就可以直接食用，特别鮮甜。

如果是老人孩子，怕腸胃受不了，可以加熱後再食用，微波、清蒸，或者剝殼後放入稀飯裡、炒菜時加入都行，但切記，一定要輕火短時間加熱。

（注意：不管何種加熱方式，對于甜蝦來說都屬于二次加工，必定會使肉質發緊發硬，流失鮮甜的口感。）

北極蝦是使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由于起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間内發生巨大變化，由于大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，吃進胃裡的浮遊動物也随之擴散開來。這樣一來，本來隐隐約約的黑色胃含物（浮遊動物）就顯現出來。

所以，“黑頭”就是深海中的浮遊動物，完全不用擔心北極蝦的質量問題。

蝦的源頭是關鍵，擁有合格的出入境檢疫證明、核酸檢測報告的天然北極甜蝦才是真正的好蝦！

不“蝦”吃，吃好蝦，才是為健康生活保駕護航的關鍵！

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