粵人有“無湯不上席，無湯不成宴”的說法，不管是宴請親朋好友還是自己家人團聚，都少不了要煲靓湯。現值冬季，宜養陰固腎，江門市五邑中醫院主任中醫師成永明推薦一款健脾補虛的家常靓湯——陳皮水鴨湯。
材料：陳皮 2個（5至10年），生姜 2塊，青頭鴨 1隻，豬肉 200克。（可供5至6人食用）注：這裡1個陳皮，是指一個陳皮果陳化後的果皮，常見為三瓣。（如下圖↓↓↓）
陳皮
做法：陳皮、生姜洗淨備用。水鴨、豬肉過開水去血腥。将備料全部放入鍋中加清水，大火燒開，小火慢炖1.5小時，肉爛調鹽即食。
功效：青頭鴨又稱花頭鴨，肉質少泥膻味，味道較清淡，性寒、味甘，歸胃、肺、腎經。《本草綱目》中有記載：鴨肉可清熱、排毒、滋陰、補肺、潤燥、養顔，很适合秋冬氣候幹燥時食用。對于陰虛火旺、身體虛弱、食欲不振，大便幹燥、虛弱浮腫等症有治療的作用。
陳皮性味辛溫、微苦，入脾胃、肺經，健脾理氣、燥濕化痰；生姜溫中除肉腥；瘦肉甘平補虛，調湯鮮味。
故此湯有健脾補虛、養陰清虛熱的功效。更年期人群有潮熱、口幹、腰酸、胃脘不适症狀，陳皮水鴨湯也适用。■
【來源：江門市五邑中醫院，醫學指導：成永明 主任中醫師】
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