說到花生米，相信大家都不陌生！它既可以當做主食，也可以當做配菜，甚至一些菜肴中都會使用花生米碎末進行調味，一般比較常見的花生米要麼就是水煮，要麼就是油炸，其實相對于水煮的花生米，油炸的花生米更受大家的歡迎，這其中有一個很重要的原因就是最佳下酒菜，要說喝酒配什麼最好的話，百分之百都會想到花生米。今天咱們就來說下，“花生米”下鍋前，用冷油還是熱油？如果弄錯了，吃起來就不酥脆。
準備的食材：花生米，食用油，食鹽。
制作方法：
首先将花生米放到冷水當中進行沖洗，記住這一步正确的方法是沖洗不是浸泡，這樣可以讓花生米的表皮不容易變糊，接着往鍋中倒入适量的食用油，别等油熱就把花生米下入，轉成小火慢慢的翻炒，直到花生米的表皮慢慢變色的時候，把火關掉繼續翻炒1分鐘，再把花生米盛出放到盤中。
趁着溫度還在，這個時候就往盤中加入适量的食鹽，用筷子攪拌均勻，這個食鹽的顆粒就會均勻的沾到花生米上，這樣的花生米吃起來不僅酥脆，而且還帶有了一點點的鹹味，喝酒吃花生米真的是超級過瘾的，以上就是炒花生米的方法。
所以說花生米下鍋前，用的是冷油，因為花生米是比較脆弱的，要是油溫太高就會破壞花生米其中的維生素E和其他營養物質，再者就是花生米當中含水量比較少，要是熱油下鍋的話，一下子就會将花生米當中的水分所蒸發掉，花生米的表皮也會很容易黑掉。
小貼士：
1、從營養方面考慮的話，花生米最好的做法還是水煮，這樣就能夠就能夠完好的保存其中的營養成分和藥用成分，并且味道非常的鮮美，吃了對身體有很多的好處。
2、花生的紅衣要慎吃，這主要是因為紅衣具有了補血，促進凝血的作用，雖然說對貧血的人和傷口愈合有好處，但要是血液濃度比較高的話，反而會增加心腦血管疾病的風險。
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