性味性寒，味鹹

歸經歸肝、胃、腸經

用量60 克（鮮品）/ 餐

主要營養

賴氨酸、精氨酸、膳食纖維、鋅、胡蘿蔔素等。

食材小常識

1 宜選擇未開傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無褐根、根部少粘連的。

2 用保鮮袋裝好，放入冰箱中冷藏，也可将其浸泡在清水中，可保鮮1~2 天。

人群宜忌

宜：适合生長發育中的兒童與青少年食用。

有意減肥的人可以常吃。

食用金針菇對心血管疾病患者有幫助。

忌：脾胃虛寒的人不宜過量食用。

經常排軟便的人少吃為妙。

不适合腎病患者食用。

孩子越吃越聰明的“益智菇”

金針菇含有18 種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特别對兒童智力開發有特殊功能，被人們稱為“益智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

常吃金針菇，可降膽固醇和血脂

金針菇是一種高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食物，經常食用金針菇可降低膽固醇，抑制血脂升高，有利于防治心腦血管疾病，非常适合高血壓患者、肥胖者食用。另外，金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有延緩機體衰老、增強免疫力的作用，所以也特别适合老年人食用。

金針菇還能殺死癌細胞

金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，所以平時多吃金針菇可以預防癌症。但是，患有紅斑狼瘡或關節炎的人最好不要常吃金針菇，否則病情可能會加重。

小偏方大功效

清熱消暑：金針菇250 克，豆芽150 克，洗淨，用沸水焯熟撈出，加蔥末、蒜末、姜、雞精、醋、鹽、香油等，拌勻即可。

翡 翠 金 針 菇 促進營養吸收

材料金針菇300 克，芹菜200 克。

調料鹽3 克，雞精适量。

做法

1 芹菜去葉，洗淨，切長段；金針菇去除根部，洗淨切段，放入沸水中焯燙1 分鐘。

2 鍋内倒油燒熱，放入金針菇、芹菜段翻炒，加适量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。

油菜金針菇 健腦益智

材料金針菇200 克，油菜、油豆腐各100 克。

調料鹽3 克。

做法

1 油豆腐洗淨，瀝水；油菜洗淨，對半剖開。

2 金針菇切去根部，洗淨，放入沸水中焯燙30 秒後，撈出過涼，瀝水。

3 鍋内倒油燒熱，放入油菜炒軟，加入油豆腐、金針菇，加鹽炒至入味，盛盤即可。

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