醬汁菜譜系列之三十六：豆角炖排骨

我國的東北是一個神奇的地方，不僅在于東北話如同“病毒”一般的感染力，更在于東北菜富有那種黑土地才有的濃厚味道。（一般銀兒俺們不告訴他！）

豆角炖排骨，是之前常吃的一道經典東北菜。看似簡單易學，真要做好吃了，可有不少門道。豆角一定得買産自東北的油豆角，鮮嫩好嚼又入味；土豆需要過下油才下鍋，避免出現炖煮時間過長而軟爛；排骨不可用精瘦的，需是帶點兒肥肉，甚至五花肉也是上上之選。

這次選擇做這道菜，因為前陣子剛好看了《拜托吧，冰箱》，許久未見的宋小寶上了節目，勾起了小飯對于東北喜劇和東北菜的幽深回憶。從一開始喜歡吃酸菜汆白肉，到後來又愛上了鍋包肉，再到這個最家常卻最好吃的豆角炖排骨，小飯的東北菜之旅，一發不收拾。

“你說，怎麼就那麼神奇呢呵，就是喜歡次！”

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制作工具：電磁爐、炒鍋。

适合人群：嗜肉者、排骨愛好者、東北菜愛好者。

實際菜肴評價：土豆又酥又軟，排骨入味也是好吃的，就是這個豆角太好吃了，有湯汁的味道，還有豆角本身的香味。

一汁成菜，探索生活樂趣。

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用料

食材：油豆角 300g、豬肋排 500g、土豆 300g

配料：大蒜 10瓣

調味品：醬汁 3勺（45g）

做法

1、準備食材：排骨洗淨，剁小塊，豆角去兩頭和絲，斜刀切片，土豆去皮切塊，大蒜拍碎。

2、油炸：鍋内倒半鍋油，加熱之後，煎一下土豆，變金黃之後撈出，備用。

3、炒排骨：鍋内留底油，放入一半大蒜爆香，放入排骨，炸至金黃。

4、下豆角：放入豆角，不斷翻炒，至豆角變色斷生。

5、放大蒜：放入另一半大蒜，混合一下繼續翻炒，至豆角變軟。

6、調味兒：放入3勺醬汁，攪拌均勻之後，翻炒一下，讓排骨和豆角上色。

7、下土豆：将炸好的土豆放入鍋中，翻炒使其均勻上色。

8、炖煮：加入清水到沒過食材，加蓋中火，炖煮半個小時左右。

9、在炖煮過程及時翻動，避免糊鍋，最後大火收汁，不要完全收幹，即可盛盤。

小貼士

1、其他的豆角也可以，但是東北的油豆角做出來口味最好。

2、大蒜可以分兩次放入鍋中，一個是提味，一個是解讀（豆角的毒）。

3、排骨可以提前炸一下或者提前水煮一下，都可以縮短炖煮的時間，但會影響一點兒入味的效果。

4、為了拍照好看，出鍋盛盤以後可以撒一把白芝麻，你懂的，嘿嘿。

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