今天大雪，店主教你包香菜餡餃子，2個步驟别做錯，才能餡香味美！

今天大雪，是二十四節氣中第二十一個節氣，也是冬天的第三個節氣，大雪到标志着已經進入了隆冬，天氣嚴寒，下雪的可能性會越來越大。這種天氣除了要保暖，防止受涼生病感冒，平時在家裡包餃子吃最合适了，熱乎乎的餃子除了好吃，還是冬天食補的最好選擇。

俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，這個時候正是腌臘肉的季節，湖南這邊家家戶戶都有腌好的鹹菜，都正在準備着腌臘肉。冬天除了蘿蔔、白菜、菠菜等蔬菜，當屬香菜好吃，這個時候的香菜是一年中最便宜、也是最好吃的時候，用它包餃子不僅好吃，還經濟實惠。

香菜又叫芫荽，香味出衆，顔色翠綠，除了用作點綴菜品，還可以下火鍋，做餡包餃子吃。香菜不僅營養豐富，在冬天吃還可以祛除寒氣、預防感冒。因為香菜性溫，所以還有暖胃散寒的作用。香菜不僅葉子可以吃，它的根營養價值也很高。

用香菜包餃子雖然好吃，但是它的植株底，因為離地面太近，葉片又比較細碎，所以容易藏住泥沙，還不易清洗，清洗過多又容易把它洗爛。香菜的含水量還很高，會導緻餃子餡裡的湯水過多，包餃子就會非常的困難。

要想把香菜餡餃子做好，必須把香菜裡的泥沙清洗幹淨，還要控制住香菜裡的水分，這2個步驟隻要别做錯，調出來的餃子餡就能餡香味美。

用香菜做餃子餡，要和肉類搭配，吃起來才又香又好吃，今天大雪，天氣寒冷，包羊肉香菜餡餃子最合适了，香菜還可以掩蓋住羊肉的膻味，下面把具體的做法分享給大家。

羊肉香菜餡餃子

餃子餡食材：羊肉500克、香菜500克

餃子皮食材：高筋面粉500克、雞蛋1個、鹽2克、250克室溫水

詳細做法步驟：

和面

第1步：把500克高筋面粉裡加入2克鹽，打入1個雞蛋，慢慢倒入250克水，把面粉攪拌成雪花狀。

第2步：把雪花狀的面粉揉成面團，反複揉搓到面光、盆光、手光。

第3步：把揉好的面團蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右，醒過的面團還要繼續揉到表面光滑，中間沒有氣泡為止。揉成的面團繼續蓋保鮮膜醒面，可以利用這個時間來調餃子餡。

羊肉餡

第4步：把500克肥瘦相間的羊肉洗幹淨，泡去污血，然後剁碎成小顆粒狀。

第5步：在剁成的羊肉餡裡加入鹽5克、姜末30克、蚝油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、雞精4克、味精4克。

第6步：把羊肉餡和所有調料拌勻，然後加入50克蔥姜水，順着一個方向攪打上勁，然後加入50克料油拌勻備用。

羊肉香菜餡

第7步：把香菜擇幹淨，剪去根部，然後慢慢清洗幹淨泥沙，特别是香菜的莖裡要洗淨。

第8步：洗幹淨的香菜晾幹水分，500克香菜切碎拌上50克料油，然後和調好的羊肉餡混合，最後加入5克鹽拌勻即可。

包餃子

第9步：把揉好的面團搓條切成均勻的小劑子，用手按扁，然後用擀面杖擀成餃子皮。

第10步：擀好的餃子皮包上調好的羊肉香菜餡，把餃子皮邊緣捏緊即可。

煮餃子

第11步：鍋裡加水燒開，然後下入包好的餃子，用勺子轉動鍋裡的水，别讓餃子粘鍋破皮。

第12步：餃子在鍋裡飄起來後，關小火蓋鍋蓋煮4分鐘左右，餃子肚子鼓起來就可以撈出來開吃了。

煮熟的羊肉香菜餡餃子香味撲鼻，完全沒有了羊肉的膻味。

提示：

1，包香菜餡餃子，這2個步驟很重要：洗淨泥沙、晾幹水分；切碎後拌上料油防止出水。

2，羊肉有膻味，雖然和香菜搭配，但是調餡時生姜和胡椒粉必須要加，可以有效去膻味。

今天大雪，店主教你包香菜餡餃子，以上的2個步驟别做錯，才能餡香味美！

今天大雪，您的家鄉有什麼風俗？您是怎麼包香菜餡餃子的？請在下方評論出來吧！

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我是@做手工餃子馄饨的三姐 ，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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