叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮内包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵适當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。

叉燒包

叉燒包各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

叉燒包

叉燒包

制作步驟

叉燒包芡汁制作過程：

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋内爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 将叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 将茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

叉燒包

叉燒包

叉燒包面種的制作

1. 将40克老面和150克清水調勻。

2. 将300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶内。

3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌勻。

4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

叉燒包面皮的制作

1. 在發酵好的面種裡加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀将糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 将面團分成25個33克左右的小面團。

7. 取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向内聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 将做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠内，大火燒開鍋内的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了

叉燒包

叉燒包

點心叉燒包做法

将面粉放台闆上，放下發粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔軟适中時，随用一條半濕的毛巾蓋着，讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時，即将沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接着，将搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入适量餡料，然後将開口處折疊捏合，務使餡料不緻散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠内，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

基本做法

配料

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各适量，面粉。

操作

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；

2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至面團發起時，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔軟适中時，遂用一條半濕的毛巾蓋着，待面粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、将搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入适量餡料，然後将開口處折疊捏合，務使餡料不緻散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠内，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

制作方法貼士

1．酵面要充分發酵，加入的各種料要适中。

2．捏口不宜太緊，保證開口适宜。

1．季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水；

3.稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)；

4.揉至均勻(也不用太費力揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許油,放入蚝油,糖炒出香氣(蚝油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)；

8.勾入芡水(适量就好,不要太濃也不要太稀了)；

9.接着放入叉燒粒；

10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；

11.醒好的面取出分成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上；

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最後的發酵,接着大火蒸8分鐘,關火,焖1分鐘後打開。

其他做法

食材

主料

面粉500g、叉燒肉100g

輔料

油适量、鹽适量、蚝油适量、酵母适量、白糖适量

步驟

1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2.面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕将面團擠壓排除氣泡。

3.發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

4.搓至面粉柔軟适中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

5.将五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7.将蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8.将搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9.打褶成包子坯。

10.将包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

11.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後焖2-3分鐘再打開鍋蓋。

小貼士

1.做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

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