1、肉夾馍
肉夾馍主要在于烙的馍馍,馍是将上好的面粉揉成餅形狀,放在鐵擋闆裡烤,烤成型之後就側放在爐膛裡烤,過一會翻一下,直至金黃。将烤好的餅一分為二切開,給裡面夾上鹵好的肉灌點湯汁,别提有多香了。
2、陝西涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一,是用小麥面粉蒸制而成的,因為在制作過程中特殊的手法不同,分為麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山擀面皮、面筋涼皮幾種。涼皮是涼拌為主的,一般就着燒餅或者肉夾馍吃,再來一瓶冰封,是陝西人的标配。
3、牛、羊肉泡馍
牛羊肉泡馍在于烙的餅和熬制的湯。湯需要把握好火候,味道特别鮮美。廚師在做的時候先切洗幹淨羊肉,在煮肉的過程中加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等調料将肉煮爛。
馍是白面烤制的,吃的時候需要先把馍掰成豆子大小放入碗内,廚師将肉及湯澆在上面,配上香菜、粉絲、就着幾口糖蒜,那味道簡直美極了。
4、葫蘆頭
葫蘆頭是西安傳統特色小吃,始于北宋時代集市上的“煎白腸”。因為是用豬大腸和豬肚做的,而豬大腸的油脂比,吃的時候顧客需要先把馍掰成小塊,廚師把熬制的湯料及豬腸等澆在上面,吃時配上糖蒜或者辣醬,味道嫩滑、肥而不膩。
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