絲瓜肉質鮮嫩、營養豐富，是一種非常好的夏季蔬菜農作物，它既可以用來煲湯，也可以用來做菜，十分受廣大消費者的喜愛；同時，因為絲瓜的種植、栽培、管理方法相對比較簡單，加上市場需求大，所以農村有不少的農民朋友以及專門種植蔬菜的菜農朋友一直在種植。

但是，不知道大家有沒有遇到這樣的一種情況：地裡種出來的絲瓜或者從菜市場上買回來的絲瓜，在我們食用的時候吃起來發苦，有的輕微帶苦味兒，有的苦的不能食用，對于這樣的苦絲瓜，農民種出來無法賣，我們大家買回來也無法吃，但絕大部分很多人都不知道其中的原因！

除此之外，需要特别提醒大家的是，對于這種“苦味”絲瓜大家一定不要吃，因為它含有對人體有害的有毒物質！在下面的文章裡，農技小背簍會向大家介紹具體原因！

針對“苦味”絲瓜問題，今天農技小背簍就和大家說一說：①帶“苦味”絲瓜為什麼不能吃？②造成絲瓜帶苦味的原因有哪些？③在絲瓜種植管理過程中，如何才能解決“苦味”絲瓜問題？

在野絲瓜被人類轉化栽種前，植株和果實中含有大量的苦味物質（主要是葫蘆素C和葡萄糖苷生物堿），絲瓜果實中的這些苦味物質随着人類對絲瓜的轉化過程而逐步減少到微乎其微。

在絲瓜的苦味物質當中，葡萄糖苷生物堿是一種對身體有毒性的物質，人食用一定量的葡萄糖苷生物堿後，身體會表現不同中毒的症狀，比如說惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，對人體的危害性十分大。

在絲瓜種植過程中，常會因品種、管理、環境等原因，而造成絲瓜中的苦味物質合成過多、果實發苦的問題。所以在此建議大家：如果大家平時買回來的絲瓜發現帶苦味，最好不要使用，直接扔掉便是，以免食用後危害到自己的身體健康。

1、品種原因

絲瓜的苦味物質會受基因控制而遺傳，隻要苦味基因存在，絲瓜就一定有苦味。如果使用苦味絲瓜留種、種植或育苗，或者使用普通絲瓜與苦味絲瓜雜交的品種，因為種子中帶有苦味基因，所以種出來的絲瓜果實也一定是帶苦味的；由于品種的不同，苦味的顯性基因有強有弱，所以絲瓜果實的苦味也就有輕有重，或者有的苦、有的不苦。

此外，很多絲瓜發苦，是由于品種基因退化返祖而發生苦味物質合成較多，造成絲瓜果實發苦。所以，如果使用陳年老種，也容易出現絲瓜果實發苦的現象。還有一點也比較重要：一般來說，帶棱的絲瓜品種更容易出現果實發苦的問題。

2、光照不足

絲瓜生長期内持續低溫寡照或陰雨天氣多、植株徒長繁茂密不透風，都會導緻絲瓜光照不足進而誘發絲瓜出現帶苦味的問題。低溫寡照，不僅會削弱絲瓜植株的光合作用、增加病蟲害對絲瓜的危害、減少果實内的幹物質積累，而且還會造成絲瓜植株根系生長發育出現生理障礙或根部受損，從而使絲瓜根系活性降低、水肥養分吸收量減少、果實生長遲緩， 這些都會導緻絲瓜成熟後形成苦味瓜或者發生苦味加重的問題。

3、溫度過低或過高

在絲瓜生長發育過程中，溫度過高或過低也都容易誘發絲瓜出現帶苦味的問題。在高溫幹旱的情況下，尤其是溫度長時間超過30度或35度時，不僅會使絲瓜植株體的呼吸作用大幅增強、葉綠素的活性降低、葉片的同化功能減弱、合成的有機養分減少，同時也會加速呼吸作用、大量分解植株體内的有機養分，導緻絲瓜光合作用産物過量消耗或誘發絲瓜營養失調，絲瓜的果實就會因為幹物質積累不夠而産生苦味；反之，在低溫的環境中，尤其是溫度長時間低于15度以下時，絲瓜的根系活性和細胞滲透性都會大幅降低，就會導緻絲瓜因為水肥養分吸收受抑、養分供應不足，從而造成絲瓜果實中的苦味素大幅合成與積累，最終導緻絲瓜變苦。

4、交叉授粉

絲瓜花期一般是由蜜蜂等昆蟲進行授粉，如果把絲瓜和苦瓜混種，或者絲瓜種植地周圍有種植苦瓜的地塊，在絲瓜花期時，進行授粉的蜜蜂有可能會把苦瓜雄花的花粉授粉到絲瓜的雌花上，這樣以來即使是正常的絲瓜，因為雌花接受了具有苦味的苦瓜花粉，後期長出果實也會帶有苦味。

5、田間管理不當

在絲瓜的種植管理過程中，如果長期重茬種植、施肥不當、種植密度過大、田間郁閉、根系受傷、藤蔓受損、病蟲害侵害等，都容易導緻苦味絲瓜的出現。

在進行絲瓜種植和田間管理時，如果基肥和追肥過量使用氮肥，有機肥和磷鉀肥使用不足，會導緻絲瓜植株發生徒旺長而出現苦味；如果種植密度過大或苗株徒旺長，中後期控旺、整枝、疏葉不及時，絲瓜在通風透光不良的條件下，制造有機養分的合成量和果實内幹物質的積累量會大幅減少，也會誘發絲瓜苦味；如果田間中耕、除草、追肥不當，或澆水不及時土壤過度幹旱或大量使用未腐熟的有機肥、肥料使用濃度過大，都會造成絲瓜發生根系受傷或生理障礙，也會導緻絲瓜苦味；如果絲瓜生長過程中遭遇較重的病蟲害，會導緻藤蔓、葉片、果實受害，也會誘發絲瓜變苦。除此之外，同一塊地連續重茬種植的絲瓜地，重茬時間越長，苦味絲瓜的發生率就越高。

1、選擇合理的品種使用

①避免使用帶苦味的絲瓜留種、播種或育苗；

②選用苦味發生率低或者無苦味的品種、種子（如金秀、雙青、雅綠、綠勝），不使用陳年老種播種，盡量避免栽種帶棱絲瓜品種；

③對于在田間零星發現的苦味絲瓜，應當及時拔除植株、摘除果實進行徹底銷毀或深埋以免造成花期交替授粉而影響其他正常絲瓜。

④如果是種植的帶棱絲瓜，早春和晚秋種植建議采用成熟期較晚的品種，夏季種植建議選擇成熟其較早、耐熱性較好、對光照需求不強的品種。

2、科學種植，保持田間良好的通風透光環境

①采用高畦覆膜的栽種方法，避免重茬種植，一定不可與苦瓜混種或在苦瓜種植地周邊種植，建議與其他瓜類作物等進行3年以上的輪茬，做好能進行水旱輪作，能大幅減輕苦味絲瓜現象。

②根據種植的季節、品種、棚架方式，保持合理種植密度，不可片面追求産量而盲目過度密植，對于生長期較長的春種和夏種絲瓜，應當适當稀植，但對于生長期較短的秋種絲瓜，可以适當密植；對于成熟期較早的品種，因為莖蔓生長能力偏弱，可以适當密植，對于成熟期較晚的品種，因為莖蔓生長能力将，應當适當稀植。一般來說，在進行絲瓜種植時，單行種植建議15-25公分左右的株距，雙行種植建議30-45公分的株距。

③絲瓜生長期内合理整株是改善透風透光環境、減少苦味絲瓜的有效方法，建議絲瓜在移栽定植後及時進行搭架，等蔓長出一定的長度後及時進行引蔓上架；建議在絲瓜坐住第一個果實前，留主蔓、疏除其他所有側蔓，在植株上第一個果實坐住後，選留3-4條強壯蔓，疏除其他病弱、密生、病蟲害的側枝，并對植株上的多餘雌花以及中下部的病、弱、老、黃等葉片進行全部摘除，對于畸形瓜、病蟲害瓜、僵瓜、不良小弱瓜也要及時摘除。這樣做的好處在于，既能預防病蟲害，又能提高田間透風透光條件、增強植株植株養分的光合作用能力，還能減少養分無效消耗，集中供給絲瓜果實發育。

3、加強田間管理質量

①在進行中耕除草和追肥時，應當小心謹慎保護根系，在中耕除草時應當按照前期略重、後期略輕、離苗斤淺劃鋤、離苗遠深劃鋤的方法進行；在施基肥時應當盡量多施腐熟有機肥，一定不可使用未腐熟的有肥肥或糞肥，在追肥時也不可在距離根系較近處過量或高濃度使用肥料，以免造成根系機械損傷或被肥料灼傷。

②對于早春種植的絲瓜，因為前期溫度低、多凍害，建議在苗期時或定植前采用控肥控水控溫的方法進行煉苗，以此來培育壯棵壯株、促進根系發達、增強苗株自身對外界不良環境的抵抗力，等到溫度回升後再及時澆水施肥促進正常生長，在結果期要保持水肥充足供應，建議在早晚澆小水，保持85％左右的相對土壤濕度。

③絲瓜對溫度要求比較嚴格，對濕度要求比較高最适合在溫度25-30度、濕度70％左右的溫暖濕潤環境下生長。如果是早春低溫（尤其是當溫度低于10度以下時），建議采用多層覆膜、棚内增設小拱棚、撒蓋幹稭稈稻草等方式來進行保溫防護；在高溫季節時，可以通過田間灌水、葉片噴水等的方式降低田間溫度、改善田間小氣候，或者加強開棚通風管理來降低棚内溫度，生長期内盡量把田間的溫度調控在25-30度、濕度調控在65-75％左右。

④對于棚室種植的絲瓜，因為水肥充足、溫濕條件好，很容易發生徒旺長現象。對于有徒長勢頭的絲瓜苗株，建議按照每畝10-15克15％多效唑（或矮壯素、助壯素烯唑醇等）進行噴施控旺，每隔7-10天噴施1次，連噴2-3次，這樣既能預防徒旺長，又能提高坐果率、結果數和結果質量，還能起到預防果實變枯的作用。

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