酵母正确用法?酵母雖然不是新鮮事物，但是對它了解的人還真是不多，大家在制作發酵類制品時總是出現各種各樣的問題，下面我們就來說一說關于酵母正确用法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

酵母正确用法

酵母雖然不是新鮮事物，但是對它了解的人還真是不多，大家在制作發酵類制品時總是出現各種各樣的問題。

好多人對酵母都有個誤區，酵母放多了對身體不好。其實，酵母是一種單細胞有益菌，能促進胃腸的消化吸收，所以，消化不好的人要吃發酵類的食物比較好。今天就給大家仔細講講酵母，我盡量使用大家能看得懂的語言文字來講講。

酵母的學名是酵母菌。酵母菌以糖類、澱粉和其他工農業副産物為原料，用發酵培養法生産的微生物制品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接食用量最大的一種微生物。

酵母産品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。

酵母的作用？

酵母既不屬于動物，也不屬于植物，是對人類有益的單細胞微生物，它的種類多達上百種。制作面包使用的酵母比例很少，但酵母是制作面包不可缺少的原料之一。酵母可以将糖分解成酒精和二氧化碳，還可以生成很多有機酸和酯化物。發酵産生的二氧化碳會被面筋膜包裹，使面包體積變大，成為面包内部無數的小氣泡使變得松軟。發酵産生的酒精和各種酯化物，使面包具有獨特的芳香味道。

酵母的溫度？

酵母活動的溫度範圍是4-40度，最适宜的溫度是25-35度。如果溫度低于10度或高于45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間内死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

酵母的使用量？

酵母的使用量根據面包的種類而有所不同。一般來說吐司的酵母（鮮酵母）量為2%，甜面包為3-4%，史多倫為（德國聖誕面包）10%。在制作面包時還要根據當時的溫度，1做法，副材料的使用等要對酵母量做些調整。具體看自己買的酵母包裝上的說明書，都會寫明使用量和使用方法。有的寫一包可以發面4--6斤，這能看明白。有的寫使用量1%--2%，可能好多人不明白啥意思，是指面粉重量的1%--2%，比如：面粉1斤，酵母放5---10克。到底放多少？這需要看季節，冬天就多放，夏天就少放。

酵母的種類？

鮮酵母是将酵母菌直接壓縮成塊後的酵母，通常鮮酵母是密封在蠟紙中，不會直接接觸空氣。鮮酵母含有70%水分。鮮酵母可以直接與面粉混合使用，但由于是固體不容易混合均勻，最好用水将酵母溶解後使用。溶解酵母時要注意，酵母的溶解液中，不可以加入砂糖，鹽，改良劑等，且溶解鮮酵母的水溫不能超過40度。鮮酵母要避免冷凍保存，日常使用時冷藏就可以，溫度最好不要超過10度。如果常溫保存酵母會進行呼吸作用而産生熱量，這個現象根據溫度的上升而加速，最終影響發酵。因鮮酵母對低溫的耐久性很強，也适合用在冷藏面胚中。另外使用時要注意清潔，以免産生雜菌。因為鮮酵母不便于貯存，保質期短，超市也不容易買到，家庭用的比較少。

幹酵母是為了提高酵母的保存性，在鮮酵母制造的最後階段，将其水分蒸發幹燥後做成的顆粒狀物。幹酵母僅含有7-8%的水分，在發酵階段他們的香味很明顯，但烤制後兩者差距不是很大。

使用幹酵母前必須要用5-6倍，35度左右的溫水浸泡融化，使幹酵母充分吸收水分後再攪拌。這種方法叫活化。與鮮酵母一樣幹酵母的溶解液中也不可以加入砂糖，鹽，改良劑等。（溶液1.5-3%的少量砂糖可以加速酵母溶解。）鮮酵母是活着的，幹酵母可以說是在冬眠中，活化可以理解為讓酵母菌從冬眠中蘇醒的過程，溶解幹酵母的水溫與鮮酵母不同，一定要使用溫水。

幹酵母的使用量大約是鮮酵母的二分之一。需要注意的是幹酵母活化後要盡快使用。

即發幹酵母是比一般幹酵母粒子更小的顆粒狀幹酵母。水分含量隻有4~4.5%。即發幹酵母的活性很強，省去了活化的步驟，可以與面粉直接混合使用，即發幹酵母的活性和發酵力很強，使用量隻需要鮮酵母的40%。

使用即發幹酵母時要注意：

1、不能直接加入15度以下的水，加入水溫過低時先要将面胚攪拌1~2分鐘後再将酵母投入到面胚中。

2、投入後必須攪拌5分鐘左右，攪拌時間短會有殘留的酵母粒。

3、有的即發幹酵母中作為保護劑添加了維他命C，這種情況不需要再添加維他命C。

酵母的具體的使用方法，包裝說明上都寫得很清楚，一定要仔細閱讀并按照要求操作，否則會有很大影響。

天然酵母？

現在我們在市面上買到的酵母是将特定的酵母菌培養繁殖後的酵母。天然酵母是指以果殼，谷物，蔬菜，水果等附着的多種酵母菌類和細菌為基礎培養繁殖出的酵母。天然酵母中含有多種酵母菌，每種酵母菌發酵都會産生不同的香味，因此天然酵母做出的面包味道要明顯好于普通酵母。天然酵母中不僅含有酵母菌，還有乳酸菌，醋酸菌等多種細菌類。這些菌類活動後會産生乳酸，醋酸等有機酸，因此用天然酵母做的面包會帶些酸味。

天然老面是發酵種的一種。小麥粉加水攪拌後的面胚，在天然酵母和乳酸菌等的作用下自然發酵而得。天然老面的用法很簡單，隻需要将剩下的低配比的面胚冷藏發酵一晚，次日攪拌面胚時将其加入就可以。老面可以增加面胚的發酵能力，還可以使面胚帶有低溫發酵後的香氣。

天然酵母的缺點是醒發速度慢，周期長。

對面包來說理想中的酵母？

1，首先有很強的耐糖性，耐凍性。

2，沒有異味，發酵過程穩定。

3，發酵力強，生命周期長。

4，擴散性強。’

5，容易保存。

6，出品速度快。

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