導語：做酸菜魚時，魚片和酸菜怎麼處理？教你正确做法，魚片嫩滑味正宗

我國有八大菜系，川菜雖不是第一，但它深受人們的喜愛，看看街上的飯店就知道，川菜館大大小小有很多家，大多數人出去吃飯，都愛走進川菜館，點上幾道美味的家常菜，看着普通，卻令人百吃不厭，其中酸菜魚被點單的幾率非常高，酸辣開胃，吃起來好過瘾，相信你也愛吃吧？

外面的酸菜魚好吃，但也不能經常吃，那樣太花錢了，還是自己學會做最好，花錢少吃得好，那麼自己怎麼做才能做出好吃的酸菜魚呢？

想要做好酸菜魚，先要弄懂魚片和酸菜怎麼處理？這兩方面處理好很關鍵，如果不懂的話做出的酸菜魚不好吃，容易出現魚片碎掉，味道不香等問題。教你正确做法，魚片嫩滑味正宗，掌握好“2個竅門”，魚片嫩滑不碎，魚湯鮮香不苦不澀！快來看看具體做法。

首先看看魚片的處理方法：

買一條鮮活草魚，讓老闆幫忙殺一下，一般老闆都會簡單地處理，帶回家後檢查一下魚鱗、魚内髒、魚鰓、魚牙齒、粘液，這些若沒處理好再認真清理一遍，還有魚腹部的黑膜也要去掉，它的腥味很重，并不是可去可不去，處理好後沖洗幹淨。

用刀把草魚的頭切掉，并剁成兩半，待會兒用它炖湯，剩下的魚身，先把肥厚的魚肉片出來，魚肉再片成稍微薄的魚片，為了口感好不能太厚了，當然也不能過于薄，否則容易碎一鍋，這一點要注意了。

刀工比較好的話，還可以把魚片切成蝴蝶片，這樣處理吃起來更有口感，刀工一般或者嫌麻煩的話就直接切薄片就好。

魚片切好後裝碗，魚骨的部分剁成小段待用。

魚片先加水清洗，不要着急腌制，更不能直接下鍋煮，清洗兩三遍，順手把魚頭和魚骨也加水洗一洗，避免有血水腥味大，洗好後控水待用，魚片擠掉水分再加一小勺料酒、一點點白胡椒粉和少許食鹽，下手抓拌，出現黏性後停止，腌制幾分鐘。

差不多十分鐘後放蛋清進來抓拌，充分混合後再加少許玉米澱粉，抓拌好後放一邊待用，這樣處理後魚片下鍋不易散，而且口感嫩滑好吃。

再來看看酸菜的處理方法：

酸菜的種類有很多，不過想吃到最正宗的口味，最好選擇芥菜做的酸菜，用它做酸菜魚酸味正味道香，不要弄錯了。

酸菜取出來後不要着急切，因為酸菜是長時間腌制出的食材，它含有大量鹽分，還有腌酸菜的那股味道，所以酸菜要先放水中洗一洗。擠掉水分後切成小段。

有人可能做過酸菜魚，但發現自己做的味道不香，如果有這個情況出現的話，那多半是酸菜沒有處理好。記住酸菜切好後不要直接下鍋煮，否則很難好吃。

鍋裡加一大勺豬油，用豬油炒酸菜很香，如果沒有豬油，放植物油的話推薦菜籽油，并且要多放一些，不要不舍得。

油燒熱後調小火，将酸菜倒進鍋内，翻炒幾下後放入蒜末、姜末、野山椒段，不停翻炒到酸菜沒有水分的狀态，這一步非常重要，是酸菜魚好吃的關鍵步驟之一。

酸菜炒好後加入一碗水，煮開後放入魚頭和魚骨，再放入鹽、白胡椒粉調味，持續大火煮幾分鐘，做出帶有酸香味的鮮美魚湯，想要魚湯更濃郁的，魚頭和魚骨可以先用煎鍋煎一下，這樣做出來魚湯更濃郁，你可以試試。

差不多煮五分鐘的樣子，把酸菜、魚頭和魚骨撈出來放進大碗内。

全部撈出後關火，将魚片放進鍋内，發現每一片都變白了，說明可以撈出了，放在酸菜表面，再給魚片上放幹辣椒、幹花椒粒。

鍋裡燒熱油澆在上面，激發出香味，再将鍋内的魚湯倒進碗裡，這樣一份美味的酸菜魚就做好了，看起來十分美味，吃起來魚片嫩滑，酸菜香脆味正，太好吃了。

做酸菜魚，掌握好2點竅門：

1、魚片和酸菜在處理的時候，都不能直接下鍋煮，魚片要先用水清洗幹淨，再加料腌制，酸菜要下鍋炒香，炒到水分消失，這樣才能激發酸菜的香氣，都各自處理好後，再恰當的時間下鍋煮。

2、魚片腌制時除了加鹽等調料外，還要加蛋清和澱粉，這麼做出來更嫩滑；酸菜下鍋炒的時候，不能隻用油，還要加生姜蒜、野山椒，尤其野山椒必不可少。

掌握魚片、酸菜的處理方法，以及小竅門，在家也能做出好吃的酸菜魚，你都學會了嗎？快找時間做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了喜歡我，就請關注我吧。

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