綠豆餅，采用綠豆為原料以手工工藝精制而成，入口即溶，口齒留香，是大衆喜愛的綠色食品之一。綠豆餅的曆史距今有上百年，在繼承與發展的過程中，不同的國家、地區都研制出各具特色的綠豆餅産品。其中韓國綠豆餅的做法、潮汕綠豆餅的做法、歸仁綠豆餅的做法等各種綠豆餅的做法都是大家感興趣的話題。

在不同的國家地區，綠豆餅的做法都有不同的講究，嚴格來說，綠豆餅的做法主要是分為兩派，一派是綠豆為餡，精面粉為皮，烘烤成點心；另一派是綠豆磨成水漿，滴煎成菜肴。綠豆餅的做法最簡單的一種可以具體可參考以下方法。

材料：

油皮：低筋面粉100克、水50克、豬油30克

油酥：低筋面粉70克、豬油35克

餡料：綠豆250克、白糖50克、黃油30克

做法：

1、綠豆先清洗幹淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些。

2、泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右。

3、放入攪拌機中攪拌至碎。

4、倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失。

5、油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案闆上摔打，可以摔成長條。

6、油皮和油酥都靜置30分鐘，然後将油皮和油酥分成10份。

7、油皮包入油酥，然後擀長，卷起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好擀。

8、然後再擀長，卷起。再靜置15分鐘。

9、然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形，包入綠豆餡。

10、包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途将餅翻面至上色即可。

韓國最有名的菜就是泡菜，幾乎在每一部韓劇中，我們都能見到泡菜的蹤影。而韓國綠豆餅，它的材料中毫無疑問還是有泡菜存在。韓國綠豆餅的做法是什麼？韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。

韓國綠豆餅的做法

材料：綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個

佐料：醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

做法：

1、把去皮的綠豆泡在涼水裡，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。

2、把豬肉磨成肉沫并加佐料。

3、把綠豆芽用鹽水燙出來，将蕨菜的硬杆切掉；蔥切成絲；泡菜除水份後切成絲；紅辣椒去子切圓。

4、在平鍋裡放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎（直徑越小越好煎），煎好後直接蘸醋醬油吃即可。

潮汕綠豆餅在不同地區綠豆餅中也擁有一定的名氣，它主要是選用上等綠豆、精面粉和優質蔗糖為原料，按照傳統加工方法配料、調酥、和面、包酥、擀壓、包餡、及烙烤等工序精制而成。

潮汕綠豆餅的做法

材料：

酥皮配方：中筋面粉3.5斤，低筋面粉2.5斤，白糖1.5斤，調和油1.8斤，水2.7斤

豆餡配方：綠豆5斤，糖2.5斤

油皮配方：低筋面粉100克、水50克、豬油30克

做法：

1、購買新鮮的，沒有蟲蛀的脫皮綠豆，泡水2-3個小時（看環境溫度來确定泡綠豆的時間長短）。

2、泡好的綠豆放上蒸熟，稍涼用壓面機器壓成綠豆泥。

3、放加層鍋裡溫炒，放白糖混合。

4、混合均勻後綠豆餡放在不鏽鋼或塑料盆裡備用。

5、油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案闆上摔打，可以摔成長條。油皮包入油酥，然後擀長，卷起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

6、然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形，包入綠豆餡。

7、将包好的綠豆餅放平闆烤爐兩邊都煎金黃色，自然冷卻即可食用（在培烤的過程要勤翻動，翻好後加食用油以免烤焦食品，烘烤至外觀金黃後出平底鍋）。

歸仁綠豆餅是泗洪家喻戶曉的土特産，它是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅，經過炸、炒、炖、燴、燒工序制作而成。正宗的歸仁綠豆餅是用一種叫做“明綠豆”的綠豆制作而成，該綠豆集食用、藥用于一體。

歸仁綠豆餅的做法

1、浸泡。首先将綠豆放在清水裡淘幹洗淨，然後将其倒在清水裡浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷，溫度低，浸泡時間需十小時左右。

2、搓豆昔。将浸泡好的綠豆從水中撈起，用手将浸泡過的綠豆皮搓掉，然後再将整綠豆搓成豆昔。

3、殺沫。将搓好的豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經過熱油搓制的豆昔明顯能看到會發光、發亮，其目的是用經過搓制的豆昔沒有泡沫出現。

4、磨綠豆糊。将經過搓制的豆昔用小水磨磨成細豆糊。

5、滴煎。先将鏊子燒熱、擦油，然後将綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反複翻動，至豆餅兩面煎黃為止即可。

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