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彈力牛肉丸黑幕

生活更新时间:2024-08-08 23:13:09

中國農業大學營養與食品安全博士後王國義

無論涮火鍋，還是吃麻辣燙、關東煮，火鍋丸都是必不可少的食材。但關于它的一些說法，如“火鍋丸都是澱粉”“一個火鍋丸子等于5顆避孕藥”等，讓很多人對這種食物望而卻步。

彈力牛肉丸黑幕（火鍋丸被黑得有點慘）1

目前，市場上的火鍋丸主要有兩類，一類是真正的肉丸，主要原料為肉；一類是仿生食品，主要原料為澱粉、大豆蛋白，因此，“火鍋丸都是澱粉”的說法并不準确。要想挑出貨真價實的肉丸，大家要仔細查看食品配料表，排名越靠前，說明這種成分含量越多，一些優質的肉丸生産廠家也會自信地标出用了多少肉，有的還會用大字體醒目強調。火鍋丸中确實可能有多種添加劑，但是和避孕藥完全沒有關系。避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素，肉丸中常用的添加劑有複合磷酸鹽、谷氨酰胺轉氨酶、卡拉膠等，目的是改善肉丸的彈性、口感等，比如卡拉膠能讓肉丸吃起來更有彈性，焦磷酸鈉有助保水，讓肉丸更嫩，呈味核苷酸二鈉讓肉丸更鮮。需要說明的是，食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。隻要符合相關标準要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

其實，火鍋丸對健康最大的威脅是脂肪和鈉。為了讓火鍋丸更鮮嫩味美，一些生産廠家會往裡面添加豬油、牛油、起酥油等脂肪，有的含量高達20%。這些主要為飽和脂肪，過量攝入會傷害心血管，增加肥胖風險。市面上的火鍋丸，鈉含量普遍在500毫克/100克以上，甚至可達1000毫克/100克，也就是說，吃4~5顆肉丸，鈉的攝入量就可能達到推薦量的一半。因此，挑選火鍋丸時，優選肉含量高、脂肪較低和鈉含量較低的。此外，每個人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定要看配料表，有的肉隻有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。

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