白斬雞是我們常吃的家常菜之一，雞肉細嫩鮮美，蘸料酸甜麻辣，清爽不油膩，做為下飯菜或下酒菜都是不錯的。
白斬雞這道菜原來并不是川菜，它是中國八大菜系之一粵菜系中的一種。此菜在曆史上又叫白煮雞、白片雞、白切雞。白砍雞外形美觀，皮黃肉白，肉嫩鮮美，蘸料豐富，十分可口。
《調鼎集》中記載：白片雞，肥雞白片，自是太羹元酒之味。尤宜于下鄉村，人旅店烹饪不及時最為省便。又河水煮熟取出瀝幹。稍冷用快刀，取其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油，俱可蘸用。
四川白斬雞最早來源于清代同治光緒年間的《四季菜譜摘錄》中的一道椒麻鹽雞，做法和白斬雞類似，把雞用清水煮熟，切片，加入蔥、花椒、鹽、香油拌食。四川人比較偏好吃麻，許多川菜都離不了花椒。
後來，川味白斬雞的烹饪更加成熟和完善，又新增加了許多調料，讓雞的味道更豐富。根據加入調料不同，對雞煮後處理方法不同，逐漸演變出更多新的品種，如怪味雞塊、棒棒雞絲、豆芽拌雞絲、姜汁雞、紅油雞、椒麻雞等等。
曆史上的樂山楊雞肉、周雞肉、合州棒棒雞、成都石橋棒棒雞、青神縣漢陽麻辣怪味雞都很出名，而當今重慶豐都的麻辣雞、四川荥經周記麻辣雞、樂山棒棒雞也是很有名的品牌。
家常版白斬雞的做法：
第一步：準備食材
1、主料： 嫩全雞一隻或雞腿（我直接買的雞腿做）。
2、輔料：蔥姜蒜、香油、鹽、生抽、糖、醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、味精、料酒
第三步：先将雞腿洗淨，燒一鍋清水，将雞腿下鍋燙一下撈出過涼水，反複幾次。這樣會讓雞皮更緊實，吃起來口感更脆嫩。（這一步隻是讓雞肉吃起來更脆嫩，怕麻煩的可忽略此步驟）
第三步：雞腿過涼水後，在鍋裡加入料酒、老姜和蔥去腥，繼續放鍋裡煮熟，用筷子插一下，沒有血水流出就熟了，撈出來浸到涼水中，直到完全冷卻。
第四步：把晾涼的雞腿塗抹上香油，這樣可以防止風幹，外形油亮美觀，看起來比較有食欲。然後再把雞腿肉撕成小塊擺盤。
第五步：調料汁拌雞：
蔥切蔥花，姜蒜切末、在碗裡加入蔥姜蒜末，鹽、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、味精、辣椒油、熟芝麻，拌勻後澆到雞塊上即可食用。
成品菜色澤紅亮，雞肉白嫩，蘸料豐富，口感鮮美，吃起來不膩口。
小貼士：
1、雞煮熟後一定要過涼水，這樣吃起來口感更脆嫩。
2、煮雞的湯不要倒掉，可以加一把青菜葉做成菜湯。
3、喜歡吃辣的可以加點小米椒更有味。
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