餃子可是人人都愛吃，尤其小甯是一個地地道道的北方女子，你如果問我最愛吃的主食是什麼，那我會毫不猶豫告訴你：當然是餃子啦！餃子餡有好多種，豬肉餡、牛肉餡、三鮮餡、韭菜餡，其中豬肉餡最為百搭。可即使是最百搭的餡料，也不是人人都調得好，之前小甯也總是買超市的十三香來調餡，後來偶然知道一個大廚的做法，不用放十三香，做出的餃子特别的鮮，而且香味還特濃，一咬就爆汁兒，吃一口滿嘴香。

這不，昨天婆婆來家小住了，說好久沒吃餃子了，經婆婆這麼一說，我才發現我家已經一個多月沒吃餃子了。夏天家裡做飯，真的是怎麼簡單怎麼來，加上夏天水果特别多，吃點就飽，真的想不起來包餃子。既然婆婆想吃了，那還等什麼，安排！

因為家裡老公不愛吃大蔥和韭菜，所以今天小甯包個豬肉青椒餡，話說，現在的豬肉真的是貴得離譜，原來50塊錢的肉可以吃好久，如今，隻夠包一家四口一頓餃子的。言歸正傳，為什麼小甯會選擇青椒呢？因為青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，對于炎炎夏日沒有胃口的朋友，一定要嘗試一下，下面小甯就趕緊分享大家做法。

制作方法：

大廚的做法是，先做五香料油，用來代替十三香，别說，效果還真不錯。

1、先調一個五香料油。鍋中放入花生油，無需油熱，直接放入洋蔥、大蔥，小蔥，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，香蔥，熬制蔥變糊，把材料撈出來，油放涼備用。

2、豬肉選7分瘦的前膀肉，這樣三分肥七分瘦的肉餡才會肥而不膩。

2、把肉做好用手工剁碎，因為手工剁碎的肉比絞肉機絞碎的要香很多。

3、剁好的餡中放鹽，生抽，老抽，胡椒粉拌勻

4、将大蔥切段放到料理機中攪打成小碎丁，取出一部分備用，剩下一部分加入姜片。

5、然後加入水，攪打成蔥姜水，濾掉渣子備用。

6、把蔥姜水分三次加入肉餡中，順一個方向攪打上勁，吸收一部分再放一部分，一斤肉大概是2兩水，最後攪拌出來的肉餡是不緊不洩。

7、這時候五香料油也涼了，肉餡中直接加入料油，料油的作用是可以鎖住肉餡中的水分和鹽分，這樣無論放什麼菜都不會被沙出水。

8、最後放入留用的一部分蔥碎，再加一個濃湯寶，攪拌均勻。

9、然後放入冰箱冷藏2個小時，或者冷凍30分鐘在開始用。

當然每家做餡料的方法都有不同，咱頭條上也有很多美食作者分享的做法，您可以打開今日頭條，搜索餃子餡就會看到更多做法了。

這個方法做出來的餃子餡特别香，我婆婆一口氣吃了二十多個，豬肉的鮮香搭配青椒的清爽，再配上餃子醋，真的不枉我把餃子當作最愛了。

可能很多朋友都在用十三香拌餡，小甯的這個方法拌出來的餡沒有任何蔥姜蒜和調味料的身影，卻一樣味道也不會少，而且香味還特别濃，一口咬下去就爆汁，鮮美無比，喜歡的朋友就試試吧！

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