說到菌菇，相信很多小夥伴會想到香菇、猴頭菇、羊肚菌、黑皮雞枞等美味食材。口蘑作為蘑菇中的上品，民間素有“植物肉”、“上帝食品”的美譽。它生長在内蒙古草原上羊糞、羊骨多的地方，因為味道鮮美，經張家口運至内地所以被稱為“口蘑”。
我國口蘑産量非常稀少，供不應求，導緻每年價格水漲船高。市面上新鮮口蘑10-15元一斤，保質期不長，一兩天就會變黑；制成幹口蘑雖然延長了保質期，但售價在100-120元一斤左右。
口蘑味道鮮美，富含蛋白質、膳食纖維和多種微量元素，硒含量僅次于靈芝。它還是唯一能提供維生素D的蔬菜，老人小孩經常食用，能預防骨質疏松，提高身體免疫力。低熱量、高營養的口蘑同樣深受健身人士喜愛，有促進排毒、美容減肥的功效。
我在菜市場遇到口蘑從不手軟，拿回家紅燒、油煎、炒菜、煲湯、燒烤，口蘑鮮湯是我減肥時期的最愛，今天梅姐把口蘑鮮湯的做法分享給大家。
主料：口蘑半斤、小蔥一根。
調料：鹽、胡椒粉、小蘇打。
把口蘑放進菜盆裡，倒入沒過表面的溫水。加入一勺鹽和面粉，輕輕揉搓，浸泡15分鐘左右，鹽有殺菌消毒的作用，小蘇打可以中和表面農藥。控幹水分後，挨個剪去口蘑的根部，準備一顆小蔥切成蔥花。
平底鍋刷一層油，比平時炒菜少放一點。口蘑倒扣在鍋裡用小火煎30秒，煎至微軟翻面。不要用鏟子來回撥動，否則口蘑容易軟爛，影響賣相和口感。
把口蘑輕輕翻過來，耐心地等待口蘑盛滿湯汁，加入适量清水煮至沸騰。
出鍋前放入鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花點綴，鮮掉眉毛的口蘑湯就做好了。
小夥伴還可以用骨頭湯代替清水，味道更加鮮美。口蘑湯低脂美味，保留了口蘑最原始的鮮味和營養。操作步驟簡單，适合做給家裡的老人和孩子喝，正在減肥的小夥伴千萬不要錯過。
梅姐有話說：
一、有些不良商家為了盈利，用“洋菇”冒充“口蘑”賣，大家要擦亮眼睛注意區分。口蘑很難看到傘頁，全株呈球狀；洋菇傘頁明顯，外觀類似香菇。
二、買回家的口蘑淋一點醋，可以防止變色，然後用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，建議在3天内吃完。
三、口蘑屬于蘑菇類食材，嘌呤含量較高，尿酸高的人、腎髒疾病患者要少吃。
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