家庭版鹵鴨做法
主料：白條鴨一隻約1250克。
香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、幹姜1克、砂仁1克、幹辣椒1克。
配料：黃酒250克、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、蔥段100克、姜片30克。
具體做法：
1、先将白條鴨一隻清理掉絨毛，腹腔清理幹淨，沖洗幹淨，備用。
2、鍋中加入植物油300克，放入蔥段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、幹姜1克、砂仁1克、幹辣椒1克，炒出香味後加入清水大約4000克，大火燒開後放入處理好的鴨子，再加入配料：黃酒250克（沒有黃酒可以用高度白酒50克代替）、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次燒開後小火鹵制60分鐘，即可出鍋。
注：
1、炒糖色做法：炒鍋中加入少許食用油潤鍋，熱鍋冷油放入冰糖或者白砂糖50克，小火一直翻炒至完全溶解後，小泡變大泡，再次變小泡時，加入50克水即可。
2、配料的比例是建立在水和肉的總重量下，制作時要用小鋁制蒸鍋或者小不鏽鋼，大号砂鍋等。如果鍋具過大4000克水無法淹沒鴨肉，如果水用的過多，就應适量添加配料比例。
3、也可以鹵制半片鴨以及其他鴨分割産品，注意鹵制時間即可。此鹵水可以長期保存，越老越香。不用時将鹵水過濾幹淨後放入冰箱冷凍，待使用時解凍後即可使用。
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